Come cucinare Backkrap Elk
La maestosa alce è diffusa tra le montagne e le foreste del Nord America, dall'Arizona alla Columbia Britannica. Con un alce adulto che pesa tra le 500 e le 700 libbre, un alce fornisce diverse centinaia di chili di deliziosa carne di cervo. Dagli indiani d'America e dai primi colonizzatori ai moderni cacciatori, la carne di alce fornisce una fonte di proteine magre. Mentre i cacciatori inseguono attivamente alci per i loro palchi trofei e tenera selvaggina, puoi anche acquistare carne di alce da varie fattorie di alci. Uno dei migliori pezzi di alce cervo è il backstrap - un lungo muscolo situato vicino alla spina dorsale che si caratterizza come un pezzo di carne magro e tenero, ideale per bistecche.
Una bistecca di alce si siede su un piatto di pietra. (Immagine: Saaster / iStock / Getty Images)Preparazione
Passo 1
Tagliare il grasso dal backstrap degli alci e asciugare con un tovagliolo di carta.
Passo 2
Tagliare il backstrap di alce in bistecche da 1/2 pollice per grigliare o cubetti da 1/2 di pollice per il sautéing nella padella.
Passaggio 3
Strofinare la carne con olio d'oliva, sale marino e pepe nero macinato.
grigliate
Passo 1
Preriscaldare la griglia su "alto".
Passo 2
Mettere le bistecche alla griglia di alce sulla griglia, girando con le pinze dopo 4-5 minuti.
Passaggio 3
Rimuovere le bistecche quando raggiungono una temperatura interna di 110 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4
Lasciare riposare le bistecche di carne di cervo per 10 minuti prima di servire. Ciò consente ai succhi naturali di ritornare al centro della carne.
Passaggio 5
Taglia le bistecche attraverso il grano.
tegame
Passo 1
Preriscaldare la padella a fuoco medio-alto.
Passo 2
Sciogliere il burro e aggiungere i cubetti di backstrap di aglio e alce.
Passaggio 3
Cuocere per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto.
Passaggio 4
Rimuovere la fascia posteriore di alce e metterla su un tovagliolo di carta per riposare per cinque minuti prima di consumarla.
Cose che ti serviranno
Un backstrap di alce
Coltello
Tagliere
Tovaglioli di carta
4 cucchiai. olio d'oliva
4 cucchiaini. sale marino
4 cucchiaini. Pepe nero macinato
Griglia
Pinza
Termometro per carne
tegame
2 cucchiai. burro
2 guanti all'aglio, tritati finemente
Mancia
Cuocere il backstrap di alce e altri tagli teneri di cervo usando un fuoco caldo e un breve tempo di cottura.
avvertimento
Non cuocere mai il backstrap di alce perché può diventare secco e resistente.
