Come cucinare fagioli viola freschi
I fagioli viola freschi, con le loro tonalità splendide che vanno dal violetto alla melanzana, contrastando drammaticamente con un interno verde quando tagliati, hanno attirato molti acquirenti del mercato di un contadino. Questi bei fagioli hanno anche deluso chiunque pensasse che il loro colore sarebbe rimasto al momento della cottura. Ahimè, il pigmento viola è conservato solo nello strato esterno dei fagioli e scompare quasi non appena si accende il calore sotto di loro. Si rimane con i fagioli che sono praticamente identici ai fagiolini francesi - il tipo verde regolare - sebbene alcuni commensali affermino che le varietà temporaneamente viola sono poco più dolci e nutteer. Il vantaggio è che puoi cucinare fagioli viola con qualsiasi tecnica destinata ai fagiolini francesi. Considera la magia che cambia colore una comoda indicazione visiva per la cottura dei fagioli.
Fagioli freschi viola e gialli. (Immagine: Gudrun Münz / iStock / Getty Images)Preparazione di fagioli viola freschi
Passo 1
Metti i fagioli viola in un colino e lavali sotto l'acqua fredda e corrente.
Passo 2
Trasferisci una manciata di fagioli alla volta su un tagliere e affetta le punte - le estremità dei chicchi - con un coltello.
Passaggio 3
Lasciare intere le fave viola a coda e mezza, tagliarle a fettine sulla diagonale o tagliarle a pezzi più piccoli. Mantieni le fette o i pezzi anche in dimensioni.
Fagioli viola freschi d'ebollizione
Passo 1
Riempi una padella con più di acqua per coprire i fagioli. Aggiungi un generoso pizzico di sale all'acqua e portalo ad ebollizione.
Passo 2
Aggiungere i fagioli preparati nella padella. Quando l'acqua ritorna al punto di ebollizione, regolare l'impostazione di calore per mantenere l'acqua in ebollizione costante.
Passaggio 3
Prendi uno dei fagioli o dei pezzi di fagiolo dall'acqua bollente, lascialo raffreddare un po 'e poi provalo. I fagioli sono fatti quando sono teneri ma fermi. Per i fagioli a fette sottili, questo richiederà solo un minuto o due; per pezzi piccoli o chicchi più magri, dovrebbe durare dai 3 ai 4 minuti. I fagioli più spessi lasciati intere impiegheranno dai 6 ai 7 minuti per cucinare.
Passaggio 4
Scolare i fagioli in uno scolapasta o rimuoverli dall'acqua bollente con le pinze.
Cottura a vapore di fagioli viola freschi
Passo 1
Versare circa un centimetro di acqua fredda in una padella e portarlo a ebollizione costante.
Passo 2
Mettere un cestello per il vapore nella padella. Non lasciare che l'acqua bollente salga sopra la base del piroscafo.
Passaggio 3
Imballare i fagioli viola preparati nel cestello del vapore e coprire immediatamente la padella con un coperchio.
Passaggio 4
Prova i fagioli a fettine sottili dopo 3 o 4 minuti, i fagioli magri e i pezzetti dopo 5 o 6 minuti e i semi interi dopo 7 o 8 minuti. Se necessario, sostituire il coperchio e continuare a cuocere a vapore i fagioli per altri minuti.
Passaggio 5
Togliere il coperchio dalla padella, quindi rimuovere i fagioli dal cestello del vapore con le pinze.
Mescolare i fagioli viola freschi friggenti
Passo 1
Metti una padella o un wok a fuoco medio-alto e aggiungi circa 1 cucchiaio di olio per ogni chilo di fagioli. Scalda l'olio per un minuto o due.
Passo 2
Aggiungere i fagioli viola, a fette o interi, nella padella o nel wok. Mescolare spesso i fagioli con una spatola. Mantieni i fagioli in movimento e non lasciarli sedersi indisturbati per più di qualche secondo alla volta.
Passaggio 3
Assapora un fagiolo dopo un minuto o due dopo averli visti passare da viola a verde e valutare se sono fatti. Se non sono ancora pronti, continua a mescolare friggere e assaggiare i fagioli ogni minuto o due finché non lo sono.
Passaggio 4
Trasferire i fagioli cotti dalla padella o wok in un piatto da portata.
Cose che ti serviranno
Colino
Tagliere
Coltello
Pentole e padelle
Pinza
Mancia
Se si desidera servire freddo fagioli cotti come parte di un'insalata, cuocere a vapore o lessarli fino a cottura ultimata, quindi trasferirli immediatamente in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Ciò interrompe il processo di cottura e impedisce che i chicchi diventino più morbidi.
Con il metodo di frittura, aggiungere eventualmente un po 'di salsa di soia, aglio e zenzero nella padella per gli ultimi minuti di cottura.
Dai un tocco in più ai fagioli lessati lessati usando metà acqua e metà brodo. Lanciateli con succo di limone, sale e pepe nero dopo averli scolati.
