Come cucinare zuppa di verdure nigeriana con Ugu
La zuppa di verdure nigeriana, o zuppa edikaikong, è una tradizionale zuppa nigeriana a base di carni assortite, frutti di mare e verdure e servita con uno dei contorni standard della Nigeria per zuppe e stufati: ugi. Ugu è il nome per la foglia di zucca scanalata, che viene coltivata in Nigeria e in altri paesi tropicali africani. La foglia di ugu è anche chiamata ikong ubong e viene venduta in forma secca nei negozi di alimentari africani.
Le pervinche (mostrate qui) e le lumache sono componenti importanti nella zuppa di verdure nigeriana. (Immagine: warongdech / iStock / Getty Images)Passo 1
Lavate bene le carni assortite sotto l'acqua corrente e mettete le carni in una grande zuppa o in una pentola stufata. Le carni utilizzate nella zuppa di verdure nigeriana includono la coda di bue, la carne di manzo, il trip, la capra e il pollo.
Passo 2
Aggiungere la cipolla media e il brodo alla pentola. Aggiungere i peperoncini macinati o il peperoncino a piacere, se lo si desidera, e cuocere il composto a fuoco medio per 30 minuti.
Passaggio 3
Risciacquare bene le lumache e le vinche preconfezionate con acqua corrente fresca.
Passaggio 4
Risciacquare bene i pesci essiccati affumicati sotto l'acqua corrente e metterli in acqua salata per circa 5 minuti per sciogliere lo sporco e uccidere gli insetti. Risciacquare con acqua fredda.
Passaggio 5
Pulire gli altri ingredienti di pesce lavandoli sotto l'acqua corrente.
Passaggio 6
Aggiungere gli ingredienti di pesce alla pentola e cuocere sul fuoco a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungi più azione al piatto se necessario.
Passaggio 7
Risciacquare bene l'ugu e l'acqua e utilizzare un coltello per tagliare le foglie a strisce sottili.
Passaggio 8
Aggiungere le foglie di brodo e la foglia d'acqua alla pentola, mescolare per mescolare bene e lasciare che gli ingredienti cuociano a fuoco lento per 15 minuti.
Passaggio 9
Aggiungere i gamberi, mescolare per mescolare gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Se lo si desidera, aggiungere sale a piacere e qualche cucchiaio di olio di palma nella pentola.
Passaggio 10
Rimuovi la pentola dal fuoco e servi.
Cose che ti serviranno
2 libbre. carni assortite
1 cipolla media
2 tazze di brodo
Peperoncino o peperoncino, macinato, a piacere
4 chiocciole, preconfezionate
Succo di limone o lime
1 libbra, pesce affumicato
1 libbra di stoccafisso, imbevuto durante la notte
1 libbra pervinca, preconfezionato
8 once interi gamberi secchi
8 once gamberi macinati
3 libbre di foglie fresche di Uva, o 6 pacchetti di foglie di Uva essiccate
2 1b. foglia d'acqua fresca
Olio di palma, facoltativo
Sale, a piacere
Mancia
Mentre potresti essere in grado di trovare lumache e pervinche fresche o vive, il processo per pulire, rimuoverle dai gusci e prepararle per cucinare è complicato. I negozi di alimenti africani sono il posto migliore per trovare questi ingredienti non tradizionali.
Servite zuppa edikaikong con patata dolce o fufu - una pasta fatta di radice di manioca - riso o un altro contorno.
Pulisci gli ingredienti di pesce usando le istruzioni di imballaggio se hai acquistato gli ingredienti da un negozio. Se si utilizzano ingredienti freschi o ingredienti che non sono pronti per l'uso, potrebbe essere necessaria una pulizia più ampia. I pezzi di stoccafisso preconfezionati non richiedono l'ammollo durante la notte per ammorbidirsi.
Alcuni ingredienti della zuppa edikaikong sono difficili da trovare negli Stati Uniti. Alcuni ingredienti, tra cui gamberi e altri frutti di mare, possono essere acquistati in forma secca dai negozi di alimenti africani. Sostituire i verdi di cavolo per gli ugu o gli spinaci per l'acqua.
