Come cucinare le verdure in una padella
Utilizzare una padella pesante per preparare le verdure utilizzando una varietà di metodi di cottura facili. Sauteeing è un metodo di cottura rapida che conserva la qualità e il sapore di quasi ogni tipo di verdura. Il brasato è un metodo di cottura lenta che ammorbidisce e rende morbidi i vegetali pesanti come pastinache, zucchine, peperoni, cavoli, porri, carote o barbabietole. Panning è un metodo di cottura relativamente veloce che funziona bene per verdure a foglia verde come spinaci o bietole, o per verdure tritate o tagliuzzate come cavoli, zucchine o carote. Panning vapori e intenerisce le verdure nei loro succhi.
Per conservare i nutrienti, cuocere le verdure fino a quando sono leggermente teneri, ma non morbidi. (Immagine: kabVisio / iStock / Getty Images)Saute'
Passo 1
Mettere una piccola quantità di olio in una padella pesante, usando solo abbastanza olio per coprire il fondo della padella. Usa il burro o scegli oli salutari come l'olio d'oliva, l'olio di colza o l'olio di semi di soia. Riscaldare l'olio fino a quando non inizia a sfrigolare.
Passo 2
Metti la padella a fuoco medio-alto. Osserva attentamente, poiché l'olio, in particolare il burro, brucia rapidamente.
Passaggio 3
Lavare, sbucciare o tritare le verdure, quindi aggiungerle all'olio bollente. Non riempire eccessivamente la padella, poiché troppe verdure abbassano la temperatura dell'olio. Con il risciacquo delle verdure si conserva rapidamente il sapore, i nutrienti e il colore delle verdure.
Passaggio 4
Mescolare fino a quando le verdure sono uniformemente ricoperte di olio, quindi continuare a mescolare di tanto in tanto in modo che le verdure cuociano uniformemente. Non mescolare costantemente, poiché l'agitazione riduce la temperatura dell'olio e fa sì che le verdure diventino mollicce invece che croccanti.
Passaggio 5
Togliere la padella quando le verdure sono leggermente tenere e croccanti e il colore è ancora vivace.
Brasare
Passo 1
Scaldare una piccola quantità di olio, come la colza, l'oliva o la soia, in una padella. Usa abbastanza olio per coprire il fondo della padella.
Passo 2
Aggiungi le verdure preparate. Cuocere prima l'aglio, i porri o le cipolle. Consentire loro di ammorbidire per uno o due minuti, quindi aggiungere le verdure rimanenti.
Passaggio 3
Soffriggi le verdure fino a quando non si ammorbidiscono leggermente. Lasciare raffreddare leggermente l'olio, quindi aggiungere abbastanza liquido per coprire le verdure a non più di metà della padella. Utilizzare acqua o liquidi più saporiti come succo di frutta o brodo di pollo.
Passaggio 4
Mettere il coperchio in modo sicuro sulla padella, quindi portare il liquido a ebollizione. Quindi abbassare il fuoco a fuoco lento.
Passaggio 5
Fai bollire le verdure finché sono teneri quando le colpisci con una forchetta e il liquido si addensa a una salsa o a una glassa. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni e del tipo di verdure, ma può durare anche due ore a fuoco molto basso.
panoramica
Passo 1
Coprire il fondo di una padella con 1 o 2 cucchiaini. di liquido, come acqua o brodo. Se ti piace, puoi grigliare le verdure nell'olio. Metti la padella su un fornello a fuoco medio.
Passo 2
Mettere le verdure tritate o triturate nel liquido o nell'olio caldo. Posizionare il coperchio in modo sicuro sulla padella.
Passaggio 3
Riduci il calore al minimo. Rimuovere di tanto in tanto il coperchio per mescolare le verdure in modo che non si attacchino.
Passaggio 4
Lasciare che le verdure facciano vapore fino a quando sono teneri - da sei a otto minuti.
Cose che ti serviranno
Olio da cucina
Padella pesante con coperchio
Sbucciatore di verdure
Coltello da cucina
Acqua, brodo o succo di frutta
Forchetta
avvertimento
Non aggiungere mai liquidi freddi all'olio bollente, poiché l'olio potrebbe schizzare e provocare ustioni. Lasciare raffreddare l'olio per primo.
