Come cucinare le costole di cervo
Le costole dei cervi vengono spesso scartate perché i cacciatori non sanno come cucinarle. Le costole sono grandi e hanno un sacco di tessuto connettivo. Anche le costole sono molto magra, ma salare o marinare aggiunge l'umidità necessaria. La carne di cervo è una buona fonte di niacina, ferro, vitamine B12, B6 e riboflavina. Inoltre, è più povero di grassi rispetto alla carne di manzo e presenta livelli più elevati di grassi omega-3 sani.
Le costolette di cervo siedono in una ciotola con un tocco secco su di esse. (Immagine: Kondor83 / iStock / Getty Images)Marinare le costole
Passo 1
Taglia le costole di grasso e membrane.
Passo 2
Tagliare le costole con un seghetto, tagliandole in 3 strisce di costole. Tagliare ogni striscia in pezzi di tre o quattro costole ciascuno.
Passaggio 3
Preparare una salamoia usando 1 tazza di zucchero e sale per 1 litro di acqua. Riscaldare l'acqua fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono. Aggiungi aromi e spezie, come pepe in grani interi, semi di senape, timo fresco o secco, origano e rosmarino, per aromatizzare la salamoia. Raffreddare la salamoia nel frigorifero. In alternativa, utilizzare una ricetta marinata di cervo ottenuta da aceto di sidro di mele, succo d'arancia o succo di lime. Aromatizzarlo con origano secco, aglio tritato e sale e pepe a piacere. Se si sbollentano le costole prima della cottura, saltare la fase di marinatura e condire le costole dopo la bollitura.
Passaggio 4
Coprire le costolette di cervo in salamoia o marinata. Immergere in frigorifero durante la notte. Rimuovere le costole dalla salamoia e risciacquare il sale. Pat li asciughi con asciugamani di carta.
Torrefazione del forno
Passo 1
Disporre le costole in una teglia. Condirli con sale e pepe a piacere e strofinarli con olio vegetale o burro fuso. Preriscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit. Coprire le costole con il coperchio del tegamino o un foglio.
Passo 2
Cuocere le costolette per 4 ore, imbastire ogni 30 minuti con i succhi di padella o il burro fuso.
Passaggio 3
Aumentare il calore a 400 F e rimuovere il coperchio o la pellicola quando le costole sono tenere. Arrosto a 400 F fino a quando ben rosolato, circa 5 a 10 minuti.
Costolette di cervo a pressione
Passo 1
Posizionare le parti costali nella pentola a pressione con acqua sufficiente a coprirle.
Passo 2
Chiudere la pentola a pressione e scaldarla fino a quando non fuoriesce un flusso costante di vapore. Mettere il peso sulla pentola a pressione e cuocere a 10-15 libbre di pressione per 30 minuti.
Passaggio 3
Abbassa rapidamente la pressione seguendo le istruzioni del produttore. Rimuovere le costole dal fornello e lasciarli raffreddare.
Passaggio 4
Strofina le costolette con la tua miscela preferita di impregnazione a secco o ricoprile con salsa barbecue. Grigliare o cuocere a fuoco vivace per 10-15 minuti fino a quando le costole e la salsa iniziano a dorare.
Costolette alla griglia e alla griglia
Passo 1
Coprire i pezzi di costolette con acqua e portare a ebollizione. Fai bollire le costole per 1 ora.
Passo 2
Riscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Passaggio 3
Rivestire le coste con strofinare a secco o salsa barbecue. Grigliare le costole per circa 20 minuti, girando una volta, fino a quando le costole non saranno rosolate.
Costolette di cervo a cottura lenta
Passo 1
Parboil le costole coperte in acqua per 30 minuti per rimuovere più grasso possibile.
Passo 2
Mettere le costole nella pentola a cottura lenta e coprirle con una salsa barbecue commerciale o un liquido saporito come sidro di mele o birra.
Passaggio 3
Cuocere le costolette in alto per 4 ore o in basso per 8 ore.
Passaggio 4
Rimuovere le costole dalla pentola a cottura lenta. Se li hai cucinati in un liquido diverso dalla salsa barbecue, condiscili con sale e pepe o uno strofinamento a secco. Mettili su una griglia da carne a fuoco vivo per 10 o 15 minuti o finché le costole e la salsa sono leggermente dorate, girando una volta.
Cose che ti serviranno
seghetto a mano
Sale e zucchero
acqua
Spezie ed erbe aromatiche
Teglia
Tovaglioli di carta
Pepe macinato
Olio vegetale o burro fuso
Pennello per imbastitura
Termometro per carne
Mancia
La carne di cervo può apparire rosa anche quando è ben cotta. Utilizzare un termometro per carne per verificare che la temperatura interna abbia raggiunto 160 F in caso di dubbio. Le costole diventano forche tenere a temperature intorno ai 180 F.
