Come cucinare maiale selvaggio

I maiali sono tra i più adattabili e autosufficienti degli animali domestici, e i maiali selvatici indigeni o selvatici sono corrispondentemente comuni in gran parte del mondo. Negli Stati Uniti la maggior parte dei maiali selvatici sono discendenti selvaggi di animali domestici sfuggiti, sebbene il cinghiale europeo sia coltivato per la vendita agli appassionati di maiale. La carne di maiale selvatico allevato o selvatico è più snella e saporita del maiale tradizionale, ma puoi cucinarla nella maggior parte degli stessi modi.

Maiale selvatico cotto lento mostrato in padella. (Immagine: Eising / Photodisc / Getty Images)

Accendi del fumo

Non sorprende che uno dei modi più allettanti per cucinare il maiale selvatico sia il tradizionale barbecue. Cucinare lentamente l'animale - intero o in pezzi - su carboni e fumi completa i suoi ricchi sapori ed evita di indurire la carne magra. Unire il maiale per primo aggiunge sapore e aiuta a mantenerlo umido. Per un maiale intero avrai bisogno di una grande fossa di cottura, fatta commercialmente o improvvisata con blocchi di cenere. Per pezzi più piccoli, come una spalla, un normale barbecue o un fumatore funziona bene. A una temperatura di 225 gradi Fahrenheit o inferiore, una spalla può impiegare da otto a dodici ore e un maiale intero può prendere da 14 a 18. Tagli più piccoli come le costole potrebbero richiedere anche tre o quattro ore.

arrosti

Maialino fa anche un arrosto fine ed eccezionalmente saporito. A causa della sua magrezza dovrebbe essere tostato a temperature più basse rispetto alla carne suina regolare, e la moderna tecnica di arrosto lento - da 225 a 250 F per diverse ore - dà il risultato più succoso e tenero. Le sezioni del lombo e della costola sono teneri, proprio come negli animali domestici, e sono migliori alla temperatura di 145 F utilizzata per il maiale normale. I tagli più duri come la spalla e la gamba sono talvolta migliori se tostati lentamente a molto, a 180 ° F o più, che dissolve i tessuti connettivi duri e ammorbidisce il muscolo. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere tutti gli animali di selvaggina, compreso il maiale selvatico, ad una temperatura finale di 160 F o superiore.

Caldo e veloce

I tagli più teneri di maiale selvatico, tra cui filetti, lombo e costole, si prestano bene anche alla grigliatura, alla cottura alla griglia, alla frittura e ad altre tecniche di cottura ad alte temperature. In questo caso, si compensa la magrezza della carne riducendo il tempo di cottura piuttosto che riducendo la temperatura. I filetti possono essere grigliati e gratinati interi o affettati in medaglioni per grigliare. Le costolette di lombo e costola possono essere trattate in modo molto simile alle costolette di maiale comparabili, tenendo presente che per la loro magrezza richiedono un minuto o due in meno su ciascun lato. Un arrosto di lombo, con la sua capsula di grasso protettiva rasata a circa 1/4 di pollice, può essere arrostito a 425 F fino a quando la sua temperatura interna raggiunge 145 F.

Brasatura e stufatura

In alternativa alla cottura al barbecue o alla tostatura lenta, anche i tagli più duri della gamba e della spalla possono trarre beneficio dalla brasatura o dallo stufato. Entrambi i metodi fanno sobbollire il maiale selvatico delicatamente in brodo o su salsa per ore fino a quando sono teneri, quindi la differenza è in gran parte una delle terminologie. Se stai cucinando un singolo taglio di grandi dimensioni come un arrosto, è considerato come un brasato, e si sta facendo stufare se lavori con bocconcini tagliati a misura di forchetta. In entrambi i casi devi prima rosolare il maiale selvatico, quindi metterlo in una pirofila o in un fornello lento con brodo, vino, una salsa preparata o altro liquido. Dopo alcune ore di lento bollire lentamente nel forno o sul bancone, la carne è tenera e deliziosa ei liquidi di cottura, una volta tesi, e addensati, formano una salsa fine.