Come cucinare con acido citrico
Da non confondere con la vitamina C, l'acido citrico è un composto naturale dal sapore acidulo presente in una varietà di frutti, in particolare quelli della famiglia degli agrumi, come limoni, lime e arance. È anche disponibile come estratto in polvere cristallina bianca di questi succhi di frutta. L'acido citrico è usato principalmente come agente aromatizzante o rassodante in alimenti e bevande, anche se può essere in qualsiasi cosa, dai farmaci ai prodotti di bellezza. In alcuni casi, questo composto agisce anche come conservante. Cucinare con acido citrico è relativamente semplice.
Una vista dall'alto di agrumi tagliati a metà. (Immagine: karandaev / iStock / Getty Images)Passo 1
Aggiungi 2 cucchiai. di succo di limone in bottiglia o ½ cucchiaino. di acido citrico in polvere per ogni quarto di pomodori che inscatoli. L'acido citrico aiuta a mantenere fermi i pomodori riducendo il livello generale di pH per prevenire il deterioramento.
Passo 2
Cospargere 1 cucchiaio. di succo di limone fresco o 1 cucchiaino. di acido citrico in polvere su frutti tagliati o pelati prima di inscatolare. L'acido citrico aiuta a prevenire l'ossidazione e la decolorazione del marrone dei frutti sensibili, come le mele e le pere.
Passaggio 3
Spruzzare una soluzione di 1 oncia di acido citrico in polvere e 1 litro d'acqua su carne fresca di selvaggina prima della cottura. Questo aiuta ad eliminare eventuali microrganismi o infestazioni batteriche. È possibile aggiungere un pizzico di acido citrico per il sapore mentre la carne sta cucinando.
Passaggio 4
Spremi una fetta di limone in una salsa di formaggio denso per ammorbidire la consistenza. L'acido citrico nel succo di limone aiuta a inibire la funzione della caseina, una proteina del latte presente in natura nel formaggio e in altri prodotti a base di latte, che è responsabile per l'ispessimento.
Passaggio 5
Succo di limoni e lime come base di marinata per ceviche di frutti di mare. L'acido citrico in questi frutti provoca la denaturazione delle proteine del pesce o dei frutti di mare, conferendole un aspetto opaco simile a quello della carne cotta. La marinatura di pesci come tonno, mahi mahi, passere e capesante richiede da 15 a 50 minuti, a seconda della quantità della marinata. Generalmente, 32 once di frutti di mare richiedono da tre a cinque limoni e lime.
Passaggio 6
Utilizzare l'acido citrico come alternativa salina quando si cuoce il pane che richiede un sapore aspro, come la pasta madre e la segale. Generalmente, le ricette non richiedono più di 1 cucchiaio.
avvertimento
Non utilizzare mai acido citrico al posto di metodi di cottura adeguati. Se stai facendo ceviche, acquista solo pesce fresco destinato al consumo crudo.
