Come mangiare tartare di bistecca
La bistecca alla tartara è un piatto più comunemente associato alla cucina francese, ma secondo lo storico del cibo Arlyn Hackett, la sua storia è molto più ambigua. Il guerriero mongolo Genghis Khan è accreditato inventando il piatto di carne cruda mentre si trovava nel campo di battaglia. Hackett, scrivendo per "Il San Diego Union-Tribune", ritiene che la combinazione di carne fresca, aceto, capperi, condimento e uovo crudo sia di origine tedesca. La prospettiva di mangiare carne cruda e uova può lasciare un po 'schizzinoso, ma il piatto è rinomato come un lusso elegante servito in alcuni dei migliori bistrot e ristoranti del mondo. Fai attenzione quando ti godi la bistecca alla tartara e impara a conoscere il tuo piatto particolare prima di tagliare il primo boccone.
Una grande porzione di carne alla tartara. (Immagine: ipsi501 / iStock / Getty Images)Passo 1
Mangia solo carne fresca e macinata da un macellaio di fiducia. Il dipartimento americano dell'agricoltura mette in guardia gli americani dal mangiare carne cruda, in quanto potrebbe trasportare un numero qualsiasi di batteri pericolosi, tra cui E. coli e salmonella. Volete assicurarvi che la carne sia stata tagliata in un ambiente freddo e sterile e lavorata in un macello o in una fabbrica che superi gli standard federali. Potresti voler trovare una fonte di carne certificata dalla Organic Trade Association, un'organizzazione indipendente che promuove standard più elevati per la produzione di carne. Informa il macellaio della tua intenzione di preparare una bistecca alla tartara per ottenere il taglio più pregiato.
Passo 2
Assicurati che gli ingredienti siano freschi. La classica bistecca alla tartara viene servita con un uovo crudo in cima. Come la carne, le uova crude sono suscettibili al trasporto di batteri della salmonella e dovrebbero essere mangiate a proprio rischio. Il Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti mette in guardia dal mangiare uova crude non pastorizzate, anche se segnala che le uova pastorizzate sono sicure quando sono grezze. Chiedi l'età delle uova e se sono state pastorizzate.
Passaggio 3
Chiedi come viene preparata la bistecca. Dorie Greenspan, autrice di libri di cucina, scrive che i ristoranti in Francia pubblicizzano spesso la loro bistecca alla tartara con il coltello tagliato. Ciò significa che la carne non è stata lavorata dalla macchina, riducendo le possibilità di diffusione della malattia da parti di macinacaffè sporche. Scrive: "E quando lo fai a casa, anche tu, dovresti tagliarlo con un coltello e tagliarlo prima di servire".
Passaggio 4
Condisci il piatto come preferisci. I ristoranti spesso preparano il piatto con la classica combinazione di capperi, aceto, sottaceti, sale e pepe. Ciò non significa che tu sia limitato a questa combinazione. Chiedi al tuo cameriere un contorno di mostarda di Digione, salsa Worcestershire, salsa piccante, ketchup, sale e / o pepe. Se lo fai a casa, Greenspan suggerisce sottaceti tritati o condimento dolce, acciughe, pomodori secchi o olio d'oliva.
Cose che ti serviranno
Bistecca alla tartara preparata
Condimenti e contorni, tra cui mostarda di Digione, salsa Worcestershire, salsa piccante, ketchup, sale, pepe, sottaceti o condimento dolce, acciughe, pomodori secchi o olio d'oliva
