Come congelare una torta prima di glassare

Se i tuoi dolci fatti in casa sono deliziosi ma finiscono per sembrare un disastro dopo il tuo tentativo di glassare, potrebbe essere il momento di prendere alcuni spunti di ghiaccio dai professionisti. Uno dei trucchi per far apparire la tua torta è come se un cuoco professionista lo cuocesse per congelarlo prima di aggiungere la glassa. Oltre a mantenere intatta l'umidità per le torte appena sfornate, il congelamento aiuta a liberare la torta dalle briciole e a levigare la superficie, consentendo di applicare la glassa in modo uniforme e accattivante.

Passo 1

Metti uno stuzzicadenti o uno spiedino delicatamente al centro della torta per testare la prontezza della torta; togli la torta dal forno quando lo stuzzicadenti o lo spiedo è pulito o quasi pulito e non contiene pastella bagnata. Lasciare riposare la torta nella teglia per circa 10 minuti dopo che è stata tolta dal forno.

Passo 2

Esegui un coltello intorno al bordo della torta per allentarlo nella padella. Posizionare i guanti da forno sulle mani o afferrare i presine per sicurezza e rilasciare la torta su una gratella; lasciare raffreddare completamente la torta prima di prepararla per il congelatore.

Passaggio 3

Avvolgi la torta in due strati di cellophane o carta cerata, sicuri per gli alimenti. Avvolgere la torta due volte è imperativo per proteggerla mentre è nel congelatore. Tenere libero l'involucro in modo da non danneggiare la struttura, ma assicurarsi che la torta sia completamente coperta da entrambi gli strati di carta o involucro.

Passaggio 4

Metti la torta su uno spazio piatto e chiaro nel freezer. Lasciare la torta in frigorifero per almeno otto ore; puoi congelare la torta durante la notte se preferisci.

Passaggio 5

Rimuovere la torta dal freezer quando si è pronti per applicare la glassa. Togliere la carta con cura. Lasciare scongelare la torta per 20-30 minuti in modo che sia ancora ferma ma non completamente congelata.

Passaggio 6

Rimuovere eventuali bordi irregolari dalla parte superiore con un coltello seghettato. Lasciare che la torta raggiunga la temperatura ambiente e quindi applicare la glassa.

Cose che ti serviranno

• Griglia

• Coltello

• Cellophane resistente agli alimenti

• Carta cerata

Mancia

Lavorare con la torta su una Lazy Susan se possibile rimuovendone i bordi e durante il processo di glassatura; il Lazy Susan rende più facile ruotare la torta mentre lavori con il coltello o con gli strumenti per glassare.

avvertimento

Sii consapevole quando lavori con torte delicate, come cibo per angeli o pan di spagna. Applicare e rimuovere l'involucro, prima e dopo il congelamento, con molta attenzione per evitare di danneggiare la forma della torta.