Come congelare le vongole cotte

Le vongole, parte della famiglia dei molluschi, vivono lungo le coste sabbiose dal Maine alla Carolina del Sud. Come la maggior parte dei molluschi, le vongole non rimangono fresche a lungo dopo la raccolta. Il congelamento delle vongole crude è un metodo comune per conservare questo gustoso crostaceo. Il congelamento delle vongole cotte non è antigienico o nocivo, ma le vongole congelate rendono la carne più dura e più gommosa rispetto ai suoi parenti appena cucinati.

Una padella di vongole appena cotte. (Immagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Sanitiation

I crostacei crudi trasportano batteri vibrio, un organismo che può rendere malate le persone sane e potenzialmente uccidere qualcuno con un sistema immunitario compromesso. Le precauzioni sanitarie per altri tipi di carne cruda si applicano anche alle vongole crude, compresi gli utensili separati e alla disinfezione del tagliere una volta terminato. Lavare sempre accuratamente le mani e le vongole prima e dopo lo shucking.

Cucinare e shucking

Cucinare le vongole correttamente prima di congelare la carne significa meno preparazione quando si scongela. Shucking descrive il processo di separazione della carne di vongole dal suo guscio. Dopo aver tentato di aprire il guscio con un coltello, separare la carne facendo scorrere la lama tra la vongola e il lato della conchiglia attaccato. Cuocere la carne di vongole all'interno di una padella sobbollire. Ora è il momento di aggiungere condimento o burro. La ricottura delle vongole surgelate rende la carne ancora più gommosa e dura di quanto non sia già.

Congelamento in un contenitore

Prima di congelare, scolare la carne di vongole cotta di qualsiasi altro liquido, burro o marinata nella padella. Svuotare la carne di vongole in un contenitore di plastica pronto per il congelatore fino a quando non rimane uno spazio di 1/2 pollice. Lo spazio per la testa è necessario perché la carne si espanda durante il congelamento, ma troppa velocità della testa invita a bruciare il congelatore.

Congelamento in una borsa

Dopo aver drenato l'umidità in eccesso, versare la carne di vongole cotta in un sacchetto di plastica pronto per il congelatore con un robusto sigillo a cerniera. Scegli una borsa grande con diversi pollici di spazio tra la carne di vongole e il sigillo a zip. Un sacco pieno di carne di vongole colerà il succo attraverso il sigillo durante il congelamento. Espellere l'aria in eccesso dalla borsa spingendo lo spazio della testa in piano e tenendolo premuto mentre si chiude il sigillo. Rimozione di ossigeno extra dall'interno della borsa prima del congelamento della carne di vongole previene la bruciatura del congelatore e il deterioramento prematuro. La carne di vongole congelata correttamente durerà fino a tre mesi a 32 gradi F o indefinitamente a 0 gradi F..