Come friggere la pasta

Spaghetti e polpette di carne o salsa marinara sono un classico cibo americano, ma a volte la pasta si perde nella salsa. La pasta per friggere apre un nuovo mondo di possibilità, dal servirlo come un contorno croccante e caramellato al suo utilizzo come base amidaceo di una poltiglia che incorpora altri gustosi ingredienti come verdure, funghi o strisce di pollo e bistecca. Scegli forme lunghe e sottili come spaghetti, vermicelli o capelli d'angelo, mentre si friggono rapidamente senza diventare molli.

Passo 1

Cuocere la pasta a scelta in abbondante acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione. Passatelo leggermente, o al piano al dente, dove conserva parte della sua masticabilità, poiché finirà di cuocere durante la frittura. Scolare la pasta completamente in uno scolapasta - ma non risciacquare - e stenderla ad asciugare su carta assorbente.

Passo 2

Riscaldare quantità uguali di olio d'oliva e burro in una grande padella pesante a fuoco medio-medio-alto, e portare a poco sotto il punto di fumo. Aggiungi solo la pasta drenata alla miscela di burro e olio che si adatta comodamente nella padella e si distribuisce nel modo più uniforme possibile.

Passaggio 3

Ridurre il fuoco a media, premere delicatamente sulla pasta con la spatola e cuocere per 2 1/2 a 3 minuti, sollevando i bordi di tanto in tanto per verificare un colore marrone dorato.

Passaggio 4

Infila la spatola sotto il centro della pasta e gira, ripetendo questo passaggio per tutte le sezioni che si staccano. Premere leggermente e continuare la cottura per altri 2 1/2 o 3 minuti, sollevando i bordi per verificare la presenza di indumenti sul secondo lato. Far scorrere la pasta fritta sul piatto da portata e servire immediatamente.

Cose che ti serviranno

• Pentola grande

• acqua

• sale

• Forchetta per pasta

• Scolapasta o colino

• Tovaglioli di carta

• Grande padella pesante

• Olio d'oliva

• Burro

• Grande spatola o tornitore

• Piatto da portata

Mancia

Friggere la pasta in piccoli lotti piuttosto che uno grande, aggiungendo più olio e burro se la padella sembra asciutta. Ciò mantiene caldo l'olio e il burro e assicura una croccantezza più uniforme nei noodles finiti.

Per incorporare la carne nella pasta fritta, assicurati che sia tagliata sottilissima in modo da cuocerla velocemente mentre gli spaghetti diventano croccanti. Verdure a vapore come carote di fiammiferi, coppette o cimette di broccoli prima di aggiungerle alla padella. Soffriggere le cipolle affettate sottilmente o l'aglio tritato fino a quando non sono teneri prima di aggiungere la pasta scolata alla padella.

Quando servite la pasta fritta, mettete sotto sale, pepe e parmigiano grattugiato come condimento aggiuntivo.