Come ottenere il sale dal pollo
A meno che non si acquisti pollo appena ucciso nella fattoria o uno che è certificato biologico, è probabile che si otterrà pollame che contiene sodio aggiunto e altre sostanze chimiche. Aggiungere sale o sodio al pollo aiuta a preservarlo, aggiunge umidità e aiuta a rimuovere il sangue dalla carne. Il pollo in salamoia è il modo principale per ottenere un eccesso di sale nella carne; tuttavia, è anche possibile aggiungere troppo sale durante la cottura. Puoi togliere il sale in eccesso dal pollo prima o durante la cottura e lasciare comunque la carne gustosa.
Cosce di pollo arrosto su una superficie di legno. (Immagine: Magone / iStock / Getty Images)salamoia
Il pollo in ammollo in una soluzione di acqua e sale si chiama salamoia. Questo processo aggiunge umidità e sapore alla carne che cuoce per lunghi periodi conservando la polpa e rendendola morbida. Brining aiuta a rimuovere il sangue dalla carne ed è sempre usato per trattare il pollo Kosher. Il pollo in salamoia può produrre un gusto eccessivamente salato e uno sgocciolamento salato, rendendo il sugo di scarsa qualità. Il pollo del supermercato non è il solo pollame allevato in salamoia. Alcuni cuochi cucinano i loro uccelli per aiutarli a tenderli, mescolando il sale con altre spezie per aggiungere sapore allo stesso tempo.
considerazioni
Il pollo che è stato arricchito con il branding sia dal fornitore che dalla propria cucina rappresenta una scelta sbagliata per chi segue una dieta a basso contenuto di sodio. Mangiare pollo in salamoia aggiunge quantità aggiuntive e non misurate di sodio all'assunzione quotidiana di una persona e può creare o aggravare i problemi di salute esistenti.
Burro di latte
Un modo per rimuovere il sale da pollo crudo e salmistrato e altro pollame è immergerlo in acqua o latticello. L'ammollo in acqua aiuta a rimuovere il sale e lascia intatto il pollo e pronto per la cottura. Inzuppare il pollo con il latticello succhia il sale dalla carne. L'acidità del latticello aiuta a intenerire l'uccello e aggiunge un sapore piccante che aiuta a mascherare ogni salinità persistente.
Patate
A volte non è possibile rimuovere abbastanza del sale da un pollo in salamoia immergendolo prima del tempo; oppure potresti aver aggiunto troppo sale a zuppa di pollo o stufato durante la cottura. In questo caso, aggiungere al piatto di cottura delle patate bianche semplici e tagliate per assorbire il sale in eccesso. Questo funziona solo per zuppe, stufati e piatti a base di pollo fatti sulla parte superiore della stufa, e non per i polli arrosto, fritto o alla griglia. Quando la zuppa o lo stufato è terminato di cucinare, rimuovere con attenzione i pezzi di patate e scartare.
Usando il pane
Un altro metodo per ridurre la quantità di sale in una zuppa o stufato di pollo denso è quello di rimuovere le croste su diversi pezzi di pane. Rompere le fette di pane in pezzi di dimensioni crostini e posizionare i pezzi di pane spezzati sulla parte superiore della miscela. Assorberanno il liquido e contemporaneamente assorbiranno parte del sale in eccesso. Quando il pane è saturo, togliere i pezzi e assaggiare la zuppa per la salinità. Aggiungi altro pane fino a raggiungere il livello corretto di salinità.
