Come grigliare arrosto di manzo arrosto
Come un taglio duro di manzo, arrosto di manzo è meglio grigliato basso e lento sul calore indiretto. Tagliare dal basso in basso, arrosto di manzo può essere disossato o bone-in, che è quindi conosciuto come arrosto in piedi arrosto. Cucinandolo lentamente, i tessuti connettivi grassi della carne si dissolvono lentamente nella carne, rendendola estremamente tenera. In alternativa, la cottura sulla griglia gli conferisce un caratteristico sapore carbonizzato. Salare la carne in anticipo per infonderlo con sapore e umidità extra. Servire il roast beef alla griglia con le verdure grigliate preferite.
Un macellaio che consegna a un cliente un pezzo di carne. (Immagine: Minerva Studio / iStock / Getty Images)Passo 1
Crea una salamoia di base per il tuo arrosto di manzo combinando 4 cucchiai di sale per ogni 1 quarto di acqua in un grande contenitore, aggiungendo abbastanza acqua e sale per immergere completamente l'arrosto. È possibile aggiungere altre erbe, spezie e aromi alla salamoia, secondo i propri gusti. In alternativa, puoi sostituire tutta o parte dell'acqua con birra, vino o brodo di manzo senza sodio.
Passo 2
Immergere l'arrosto di manzo nella salamoia e conservarlo in frigorifero per 8-24 ore. Rimuovere l'arrosto dal frigorifero e dalla salamoia circa un'ora prima di iniziare la grigliatura per consentire che raggiunga la temperatura ambiente. Tamponare l'eccesso di umidità dall'arrosto con salviette di carta.
Passaggio 3
Preparare una griglia a carbone per il calore indiretto accatastando il carbone su un lato della griglia e posizionando una grande leccarda sull'altro lato. Accendi i carboni e chiudi il coperchio. Se si utilizza una griglia a gas, accendere tutti i bruciatori in alto per 15 minuti e chiudere il coperchio per preriscaldare, quindi spegnere un lato della griglia e abbassare gli altri bruciatori a fuoco medio-basso.
Passaggio 4
Mettere l'arrosto direttamente sopra le fiamme sulla griglia per scottare, usando le pinze per barbecue per capovolgerlo e scottare tutti i lati fino a quando saranno ben dorati.
Passaggio 5
Spostare l'arrosto sull'altro lato della griglia, lontano dalle fiamme e dalla copertura. Lasciare cuocere l'arrosto per circa 20 o 30 minuti per libbra, girandolo ogni 30 minuti per garantire una cottura uniforme. Puoi anche spazzolare l'arrosto con qualsiasi tipo di salsa aromatizzante, come una salsa barbecue, una salsa di senape o una combinazione di salse.
Passaggio 6
Rimuovere l'arrosto dalla griglia quando ha raggiunto una temperatura interna di almeno 145 F, come raccomandato da FoodSafety.gov per un consumo sicuro, che porterà l'arrosto a una temperatura media. Toglilo dai 10 ai 15 gradi prima per un livello di cottura più raro. Lasciare riposare per circa 15 a 20 minuti prima di affettare e servire.
Cose che ti serviranno
Grande contenitore
sale
Aggiustamenti aggiuntivi (facoltativo)
Tovaglioli di carta
Padella antigoccia
Pinze per barbecue
Mancia
Se si dispone di uno spiedo girarrosto collegato alla griglia, spingere l'arrosto di mannaia attraverso il centro dello spiedo per cuocere a circa 4 - 5 pollici di distanza dal fuoco della griglia e coprire con il coperchio. Su uno spiedo girarrosto, non devi preoccuparti di girare l'arrosto manualmente e puoi garantire un arrosto uniformemente cotto tutto intorno.
