Come grigliare costine di maiale in stile country disossate
Quando si tratta di grigliare costolette di maiale senz'ossa stile country, ci sono due modi generali per cucinare queste sostanziose lastre di carne, tagliate dalla costola del muscolo controfiletto. Le costolette di maiale in stile country, disponibili in varietà disossate e senza osso, sono abbastanza carnose da cucinarle come braciole di maiale con pochi minuti su una griglia calda. Tuttavia, diventano anche estremamente teneri quando gli viene permesso di cuocere lentamente sul calore indiretto, sciogliendo i tessuti connettivi grassi nella carne. Scegli un metodo basato sulla quantità di tempo e pazienza che hai.
Un piatto di costine di barbeque disossate si siede su un piatto bianco. (Immagine: Larry Wasso / Hemera / Getty Images)Preparare le costole
Passo 1
Spruzzare leggermente l'olio di canola sulle costole disossate in stile country, quindi coprirle generosamente con uno strofinamento a secco, premendole con forza nelle costole per favorire l'adesione. È possibile utilizzare uno sfregamento a secco preparato o si può fare da soli, iniziando con una pari quantità di zucchero e sale, quindi aggiungendo in condimenti aromatici secchi, come aglio in polvere, cipolla in polvere, peperoncino in polvere, curcuma e pepe di cayenna, dal cucchiaino.
Passo 2
Disporre le costole stagionate in un piatto grande. Puoi coprire le costole con una marinata a tua scelta, come ulteriore livello di sapore. Per fare una marinata, unire una quantità uguale di olio d'oliva e una componente acida, come vino, succo di agrumi o aceto, quindi aggiungere condimenti e aromi come pepe nero, aglio tritato e erbe fresche a vostro gusto.
Passaggio 3
Coprire il piatto tenendo le costole con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 4 ore. Rimuovere le costole dal frigorifero un'ora prima di accendere la griglia per consentire che raggiungano completamente la temperatura ambiente.
Griglia facile e veloce
Passo 1
Preparare la griglia per il calore diretto medio-alto, riempiendo il fondo di una griglia a carbone con carbone di legna e spazzolando le griglie della griglia con olio di canola. Accendi il carbone e chiudi il coperchio, usando le prese d'aria per regolare la temperatura. Se si utilizza una griglia a gas, è sufficiente portare il bruciatore a una temperatura medio-alta, circa 400 gradi Fahrenheit, e chiudere il coperchio.
Passo 2
Posizionare le costole sulla griglia, direttamente sopra le fiamme. Grigliare per circa 8-10 minuti su un lato, quindi capovolgerli usando le pinze per barbecue e grigliare l'altro lato per altri 8-10 minuti.
Passaggio 3
Spennellate le coste con una salsa barbecue preparata su entrambi i lati pochi minuti prima di toglierle dalla griglia. Le costole devono essere cotte a una temperatura interna di almeno 145 F per un consumo sicuro, secondo FoodSafety.gov. Utilizzare un termometro per carne per ottenere una lettura accurata.
Griglia bassa e lenta
Passo 1
Preparare la griglia a carbone per il calore indiretto posizionando una leccarda al centro del fondo della griglia, riempita parzialmente con acqua, quindi ammucchiare carbone su entrambi i lati della padella. Per una griglia a gas, accendere solo un lato della griglia. Portare la temperatura della griglia a circa 250 F. Tenere il coperchio chiuso e utilizzare le prese d'aria per mantenere la temperatura della griglia. Spazzolare le griglie per entrambi i tipi di grill con olio di canola.
Passo 2
Posizionare le costole sulla griglia sopra la leccarda su una griglia a carbone o sul lato spento di una griglia a gas. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 90 minuti.
Passaggio 3
Girare le costole dopo 90 minuti. A questo punto puoi spazzolare le coste con una salsa barbecue a tua scelta, su entrambi i lati. Continua a cospargere le costole ogni 30 minuti circa. Cuocere per un totale di 3-5 ore, compresi i primi 90 minuti, fino a quando le costole sono estremamente teneri e iniziano a cadere a pezzi. A quel livello di tenerezza, le costole dovrebbero raggiungere almeno 170 F di temperatura.
Cose che ti serviranno
Olio di colza
Condimento a secco
Marinata (opzionale)
Involucro di plastica
Pinza
Salsa barbecue
Mancia
Cucinare le costole a temperatura media nel forno prima di aggiungerle alla griglia è un modo più veloce per ottenere costolette super tenera stile country.
Per conferire un sapore affumicato alle costole, aggiungere trucioli di legno umidi sulla parte superiore del carbone, una volta che siano cenere, o in una scatola per fumatori posizionata su una griglia a gas. Il maiale funziona meglio con legni aromatizzati leggermente dolci come betulla, ciliegia e mela.
