Come grigliare Rib Eye senz'ossa
La bistecca alla griglia è il re della cucina del barbecue sul retro, e uno dei migliori tagli di manzo da usare per far risaltare le bistecche più saporite e saporite al largo della griglia è l'osso senza osso. Conosciuto anche come bistecca Delmonico, bistecca Spencer o bistecca di mercato, l'occhio di costola disossato viene tagliato dalla parte inferiore del costato e vanta abbastanza marmorizzazione per renderlo più semplice da grigliare rispetto ai tagli più magri. In effetti, grigliare un ottimo occhio di coscia disossato è una procedura semplice finché si ottiene la griglia abbastanza calda e si lascia riposare la bistecca dopo la cottura.
La bistecca di coscia senz'ossa è una delle bistecche più succose e saporite che puoi grigliare. (Immagine: H3c7or / iStock / Getty Images)Passo 1
Rimuova le bistecche dell'osso della costola disossata dal frigorifero 30 a 60 minuti prima della cottura e permetta loro di venire alla temperatura ambiente.
Passo 2
Lubrificare leggermente la griglia con olio vegetale. Riscaldare una griglia a gas o carbone con la griglia posizionata a 3 o 4 pollici dalla fonte di calore. La griglia è pronta quando fa troppo caldo per poter tenere la mano a 3 pollici sopra il rack per più di due secondi.
Passaggio 3
Asciugare le bistecche con carta da cucina e condirle generosamente su entrambi i lati con sale e pepe. Mettere le bistecche sulla griglia, disposte in modo che siano posizionate su un angolo di 45 gradi rispetto alle barre della griglia. Utilizzare le pinze per ruotare ogni bistecca di 90 gradi dopo due o tre minuti a fiamma alta per formare i segni del tratteggio incrociato sulla superficie della bistecca.
Passaggio 4
Grigliare ogni bistecca sul primo lato per circa quattro minuti in totale, quindi girare con le pinze e il grill sul secondo lato usando lo stesso metodo del primo lato: disporre di un angolo di 45 gradi rispetto alle barre della griglia, cuocere per due minuti, ruotare di 90 gradi e cuocere per circa due o tre minuti in più. Per la bistecca cucinata più che mediamente rara, aggiungere due o tre minuti di cottura per lato.
Passaggio 5
Togliere le bistecche dalla griglia e testare la cottura con un termometro a carne a lettura istantanea - la porzione più spessa della bistecca deve essere di circa 145 gradi Fahrenheit su un termometro a base di carne per medie rare - o colpire diverse parti della bistecca con il tuo dito. Una bistecca medio-rara arriverà delicatamente al dito, mentre una bistecca più rara si sentirà morbida e soffice e una bistecca ben fatta si sentirà ferma.
Passaggio 6
Lasciare riposare le bistecche, indisturbate, per cinque minuti prima di servire per lasciare il tempo necessario alla ridistribuzione dei succhi in tutta la carne.
Cose che ti serviranno
Olio vegetale
Pennello per imbastitura
Tovaglioli di carta
Pinze metalliche
Sale e pepe
Termometro per carne a lettura istantanea (opzionale)
Mancia
La marmorizzazione in bistecche senza osso può causare grosse fiammate durante la grigliatura. Se ciò accade, utilizzare le pinze per spostare brevemente le bistecche in una parte più fredda della griglia.
Lo chef Bobby Flay raccomanda che, per la migliore bistecca di qualità possibile, salti la bistecca di generi alimentari preconfezionati e acquisti gli occhi a coste di BlackA Prime o Certified Black Angus da un macellaio rispettabile.
