Come grigliare le costole nel foglio
Secondo la Hearth, Patio and Barbecue Association, i produttori hanno spedito oltre 15 milioni di griglie all'aperto ai negozi per l'acquisto in Nord America nel 2010. L'uomo e l'ex pugile George Foreman aveva venduto altri 100 milioni di griglie al coperto in tutto il mondo a partire dal 2010. Le costole restano un grigliare preferito. Usando la lamina e il calore medio quando li grigliate è il segreto delle costole umide e tenere.
Aggiungere un cubetto di ghiaccio o due all'interno del foglio può mantenere le costole umide e tenere. (Immagine: Siraphol / iStock / Getty Images)Passo 1
Riscalda la griglia a fuoco medio. Se si utilizza una griglia a carbone per esterni e non è possibile impostare la temperatura su media, tenere la mano sul centro della brace, con il palmo verso il basso. Hai raggiunto il calore medio se la tua mano inizia a sentirsi scomodamente calda in circa 6-8 secondi. Non testare fino a quando tutte le fiamme si sono spente.
Passo 2
Applica il tuo massaggio alle costole, sia la tua ricetta o un prodotto commerciale. Asciugare prima le costole per rimuovere tutta l'umidità in eccesso e assicurarsi che lo sfregamento le copra in modo uniforme.
Passaggio 3
Metti due fogli di pellicola resistente su una superficie piana, uno sopra l'altro. Posiziona al massimo due rastrelliere di nervature sul foglio, affiancate al centro; se stai facendo più di due rack, ripeti la procedura. Metti un cubetto di ghiaccio sotto ogni griglia e porta i bordi della pellicola fino a coprire completamente le costole. Sigillare saldamente il foglio in modo che il vapore non possa fuoriuscire durante la grigliatura. Se i tuoi cubetti di ghiaccio sono piccoli, puoi usarne due, uno posto su ciascun lato del rack.
Passaggio 4
Posiziona le costole, nella lamina, al centro della griglia. Chiudere il coperchio e cuocerli per 1 ora. Se stai cucinando due pacchetti di alluminio, potresti dover dare un po 'più di tempo alle costole. È preferibile una griglia esterna, a meno che la griglia interna non sia abbastanza grande da poter chiudere il coperchio in modo sicuro sopra i pacchetti di nervature e intrappolare il calore.
Passaggio 5
Rimuovere le costole dalla griglia, posizionarle su una superficie di lavoro e tagliare una piccola fessura nella parte superiore del foglio. Fai un passo indietro quando lo fai perché un improvviso soffio di vapore sfuggirà. Quando il vapore è andato, rimuovere le costole dalla lamina e restituirle alla griglia. Imbastonali con la tua salsa barbecue preferita e grigliali per altri 7-10 minuti. Girali una volta per sbatterli su entrambi i lati.
Passaggio 6
Test per la cottura. Quando le costole sono pronte, uno stuzzicadenti dovrebbe penetrare facilmente tra le ossa.
Cose che ti serviranno
Griglia a gas o carbone con coperchio
Costolette
Strofinare
2 fogli di carta resistente, 30 pollici x 18 pollici
Cubetti di ghiaccio
Salsa barbecue
Mancia
Le costole di maiale tendono a cuocere più lentamente rispetto alle costole del bambino. Se usi le costine, aggiungi altri 5 minuti al tempo di cottura iniziale, mentre sono nella lamina. Ma non cuocere troppo; renderà le tue costole meno teneri.
