Come mantenere l'impanatura dal cadere quando si frigge
I cibi fritti in casa offrono la crosta dorata croccante e splendida, così attraente nei prodotti fritti commercialmente, ma spesso senza sale, zucchero e additivi non necessari aggiunti nelle cucine industriali. Sfortunatamente, quando stai friggendo a casa, quello strato succulento spesso si dissolve nell'olio o cade dal cibo prima di croccante nel rivestimento croccante desiderato. Mantenere l'impanatura sul cibo non è poi così difficile, una volta che conosci alcuni semplici trucchi del mestiere.
Passo 1
Asciugare ogni pezzo di cibo che si sta friggendo con salviette di carta.
Passo 2
Disporre tre piastre a torta o altri contenitori larghi e poco profondi. Riempi uno con uno spesso strato di amido di mais. Riempi il secondo circa un terzo pieno di latte o sostituto del latte. Sbattere un uovo nel latte fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Riempire il terzo strato con uno spesso strato di farina, il pangrattato o il rivestimento scelto.
Passaggio 3
Condisci la miscela di latte e uova con sale, pepe, erbe e spezie che ti piacciono, abbinandole al cibo che stai friggendo. Ad esempio, aggiungere il condimento per pollame al pollo fritto; peperoncino in polvere, cumino, timo e origano per i pesci destinati ai tacos; e un po 'di pepe al limone e zenzero per verdure asiatiche. Puoi anche condire la farina o il pangrattato.
Passaggio 4
Copri prima ogni boccone da friggere nell'amido di mais, coprendolo completamente e scrollando di dosso l'eccesso. Immergere il cibo rivestito nella miscela di uova e latte, ricoprendolo accuratamente. Arrotola il boccone bagnato nella farina secca, ricoprendolo completamente.
Passaggio 5
Immergere il cibo rivestito nella miscela di latte e arrotolarlo nuovamente nella farina. Pat il rivestimento delicatamente sul cibo con la punta delle dita. Metti i bocconcini a doppia immersione su un piatto foderato con un tovagliolo di carta mentre li finisci.
Passaggio 6
Metti un tovagliolo di carta sopra al cibo rivestito. Sigillare la piastra delicatamente con una lunghezza o due di plastica avvolgere. Non tirarlo troppo stretto, ma assicurati che tutti i bordi siano sigillati. Metti la piastra nel frigorifero e lascia riposare il cibo per almeno 60 minuti. Ciò aiuta il rivestimento a indurirsi un po ', che lo manterrà sul cibo.
Passaggio 7
Riempi una padella a circa metà di olio. Riscalda l'olio a fuoco medio-alto fino a quando un termometro di avannotti legge almeno 350 gradi F. Se non hai un termometro da frittura, l'olio è caldo quando alcune briciole di farina gettate in esso friggono.
Passaggio 8
Mettere i bocconcini rivestiti nell'olio caldo pochi alla volta, facendo attenzione a non affollare la padella. Cuocili senza muoverli a seconda del tipo di cibo che stai preparando - i petti di pollo o la bistecca possono durare dai sette ai nove minuti, mentre le dita di pollo o il pesce richiedono dai quattro ai sei minuti. Verdure più difficili possono richiedere da tre a cinque minuti e gamberetti o capesante possono essere pronti a girare in meno di uno o due minuti.
Passaggio 9
Girare il cibo con cura con le pinze e lasciarlo cuocere per lo stesso tempo impiegato per il primo lato. Controlla la cottura delle proteine con un termometro a lettura immediata. Manzo, maiale e pesce sono fatti a 145 F, mentre il pollame è fatto a 165 F. Gamberetti e capesante sono fatti quando sono completamente opachi all'interno. Le ostriche sono fatte quando il rivestimento è croccante e dorato.
Passaggio 10
Mettere i cibi fritti su un piatto pulito rivestito con un doppio spessore di asciugamani di carta per drenare. Se stai cucinando diversi lotti, imposta il piatto in un forno caldo per tenerli caldi.
Cose che ti serviranno
Tovaglioli di carta
Piatti torta
Forchetta
Amido di mais
Uovo
latte
Farina o pangrattato
condimenti
Piatti
Involucro di plastica
tegame
Olio
Friggere il termometro
Pinza
Termometro a lettura immediata
Mancia
Friggere gli alimenti ricoperti in piccoli lotti. Lascia che l'olio ritorni alla sua temperatura ottimale tra i lotti per aiutare a sigillare il rivestimento in modo che aderisca invece di dissolversi.
avvertimento
Non usare lo stesso piatto per cibi cotti che hai usato per il cibo crudo e impanato per evitare possibili contaminazioni incrociate, specialmente nel caso di carne, pollame o frutti di mare.
