Come mantenere i brownies dal diventare duro intorno al bordo della padella
Fannie Merritt Farmer ha montato la prima ricetta di brownie nell'edizione del 1906 di "The Boston Cooking-School Cook Book", secondo "The Nibble", una rivista dedicata ai cibi speciali. Gli chef della famiglia improvvisarono rapidamente ricette e tecniche per creare brownies ricchi e deliziosi con una consistenza consistente da un bordo all'altro. I distributori di alimenti di oggi consegnano brownies premiscelati in pacchetti stampati con chiare istruzioni di cottura, rendendo quasi impossibile la rovina dei mix brownie confezionati. Nonostante i vantaggi della tecnologia moderna, impiega alcuni trucchi per evitare che i brownies diventino troppo duri sul bordo della padella.
Passo 1
Preparare la miscela di brownie come indicato e utilizzare la dimensione della padella indicata nella ricetta. Cuocendo i brownies in una padella troppo grande si ottiene un prodotto sottile e facilmente bruciato. Usare una padella troppo piccola finisce con i bordi bruciati e un centro crudo. Seleziona una teglia chiara e colorata. I brownies di cottura in vetro o padelle dai colori scuri spesso si traducono in bordi duri o bruciati.
Passo 2
Ungere il fondo e i lati della padella con uno spray da cucina antiaderente. Questo strato funge da isolante tra la padella calda e i tuoi brownies, evitando che il cibo si bruci a causa del contatto diretto con la padella calda. Coprire la superficie della padella uniformemente, senza lasciare zone asciutte o grandi bolle di spray.
Passaggio 3
Fissare un pezzo di carta pergamena di un piede più lungo della padella. Appoggia la carta pergamena sul fondo della teglia. Disporre la carta in modo che sporga di qualche pollice su ciascun lato della padella per agire da maniglie abbastanza grandi da sollevare i brownies dalla padella. Spruzzi solo la carta pergamena che serve come fondo della padella - non spruzzare i lati, in modo che la miscela di brownie possa alzarsi correttamente.
Passaggio 4
Cuocere i brownies solo per quanto richiesto. Togli i brownies dal forno quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce quasi pulito, con alcune briciole che si attaccano allo stuzzicadenti. Cuocendo i brownies fino a quando lo stuzzicadenti esce completamente pulito si ottiene un prodotto troppo cotto con bordi duri.
Passaggio 5
Riempire la grande teglia con circa un pollice di acqua a temperatura ambiente. Posizionare con attenzione la teglia da forno in metallo all'interno del piatto più grande. Questo raffredda la teglia e interrompe l'azione di cottura che porta ai bordi induriti. Inoltre, i brownies si staccano dai lati della padella calda, che li indurisce. Lasciare la teglia all'interno della vasca di raffreddamento per circa 15 secondi.
Passaggio 6
Sollevare la teglia dalla padella di raffreddamento. Afferrare la carta forno con entrambe le mani e sollevare i brownie dalla teglia. La rimozione rapida impedisce ai brownies di asciugarsi.
Passaggio 7
Avvolgi i brownies in un foglio di alluminio o metti il dolce in un contenitore a tenuta stagna. L'aria secca i brownies, specialmente quelli che hanno resistito al calore diretto della teglia. Lasciare i brownies a temperatura ambiente a meno che non si usino ingredienti deperibili come la crema di formaggio.
Cose che ti serviranno
Pastella Brownie, preparato
Teglia da forno
Spray da cucina
Pergamena
Padella più grande
acqua
Foglio di alluminio o contenitore sigillabile
