Come mantenere gli hamburger piatti durante la cottura
Quando si cuociono gli hamburger, i succhi nella carne macinata si espandono, facendo sì che la parte superiore dell'hamburger diventi a cupola. Chi è a conoscenza ha un semplice segreto per mantenere le polpette di hamburger piatte durante il processo di cottura, che non solo garantisce la cottura uniforme per tutto l'hamburger, ma ti consente di impilare i condimenti senza temere che scivolino via dalla patty e sulle tue ginocchia.
Un tortino di hamburger alla griglia condita con funghi su un letto di riso. (Immagine: acrylik / iStock / Getty Images)Passo 1
Preriscaldare la griglia a fuoco alto.
Passo 2
Mettere la carne macinata in una ciotola e condirla a piacere con sale e pepe. Piegare leggermente la carne per incorporare i condimenti senza rendere denso il composto.
Passaggio 3
Forma l'hamburger macinato in una patatina leggermente più grande del panino e non più di 3/4 di pollice di spessore. Usa le dita per premere sui lati in modo che il patty sia un'altezza uniforme dal centro verso i bordi. Quindi, usa il pollice o le nocche per creare una rientranza profonda al centro del patty.
Passaggio 4
Mettere l'hamburger sulla griglia direttamente sopra la fiamma e grigliarlo per tre o quattro minuti, o finché l'hamburger non ha sviluppato una crosta ben scottata. Capovolgere l'hamburger e cuocere per altri tre o quattro minuti o fino a quando non viene cotto come desiderato.
Cose che ti serviranno
carne di manzo macinata
Kosher o sale marino
Pepe nero macinato grossolanamente
Mancia
Il proprietario Chef, autore e Burger Bar Hubert Keller consiglia di utilizzare carne macinata non più dell'85 percento per garantire che i tuoi hamburger siano succosi. Se scegli di usare manzo magro, mantienilo il più umido possibile aggiungendo funghi saltati o cipolle o un po 'di olio d'oliva o maionese.
avvertimento
Lo chef di celebrità Bobby Flay avverte che è necessario capovolgere gli hamburger solo una volta durante il processo di cottura. Lanciarli troppe volte può far sì che l'hamburger si disintegri e si asciughi. Inoltre avverte che non devi mai premere il tuo hamburger con una spatola, in quanto ciò causerebbe l'esaurimento dei succhi, risultante in un hamburger secco.
Il manzo può trasportare una varietà di batteri, come E. coli, salmonella, campylobacter e listeria. Questi batteri di solito vivono sulla superficie della carne, ma il processo di macinazione li distribuisce in tutta la carne, rendendo fondamentale la cottura completa degli hamburger. Mentre potresti essere tentato di mangiarli raramente, il Dipartimento per l'agricoltura e la sicurezza alimentare degli Stati Uniti raccomanda di servire solo hamburger cucinati a una temperatura interna minima di 160 gradi Fahrenheit, oa una cottura media.
