Come mantenere il cioccolato fuso dall'indurimento una volta raffreddato

Il cioccolato fuso serve come un irresistibile tuffo per fragole, biscotti di zucchero, marshmallows e pezzi di torta di libbra, o come guarnizione per gelato. Ma se il cioccolato si indurisce, non puoi più immergerlo né versarlo, e la magia è persa. Mantieni la cioccolata morbida e liscia aggiungendo alcuni ingredienti aggiuntivi, quindi è adattabile e versabile anche quando ritorna a temperatura ambiente.

Il cioccolato può essere difficile da lavorare. (Immagine: gilas / iStock / Getty Images)

Temperature del cioccolato fuso

Il cioccolato vale la pena restare sciolto se lo fai correttamente. Il cioccolato che trascorre troppo tempo sul fuoco diventerà sgranato e può persino bruciare. Il cioccolato fondente non dovrebbe mai superare la temperatura di 131 a 136 gradi Fahrenheit, mentre il cioccolato al latte dovrebbe rimanere tra 113 e 122 F. Il cioccolato ritorna allo stato solido quando raggiunge 65-70 F, che è la temperatura ambiente.

Metodi di fusione adeguati

Utilizzare un forno a microonde o una doppia caldaia per sciogliere il cioccolato. Per il microonde, tritare il cioccolato in piccoli pezzi e farlo scaldare in una ciotola di vetro ad alta potenza per 30 secondi; mescolare e continuare a scaldare a intervalli di 30 secondi fino a quando non è ancora lucido, ma liquido e liscio. Per utilizzare una doppia caldaia, posizionare una ciotola di vetro o metallo sopra la parte superiore di una pentola di acqua bollente. Porta l'acqua a ebollizione; spegnere il fuoco e quindi posizionare la ciotola in cima con i pezzi di cioccolato all'interno. Mescolare continuamente fino a quando il cioccolato è quasi sciolto, e quindi rimuovere dal fuoco - il calore residuo liscia la miscela fuori. Se si ottiene l'acqua nel cioccolato fuso - anche una goccia - si impadronisce e ricristallizza; il cioccolato è quindi impraticabile.

Temperatura ambiente

Puoi mantenere il cioccolato fuso tornando in un solido mantenendolo a una temperatura compresa tra 86 e 90 F. Questo è troppo freddo per farlo bruciare, ma non è abbastanza caldo perché si indurisca. Conservalo in una ciotola di metallo o in un piatto da portata in vetro ben aderente su una ciotola di acqua tiepida o in un ambiente caldo, come una cucina tostata. Se mantenuto a questa temperatura, il cioccolato sarà caldo sulla lingua, ma non scottante.

Crea una salsa

Perché il cioccolato rimanga liscio e liquido anche a temperature ambiente più fredde, è necessario creare una salsa. Per una versione facile, che è deliziosa sul gelato o come un tuffo, mettere 8 once di cioccolato tritato amaro o semidolci in una ciotola di metallo o vetro. Scaldare una tazza di panna e 1/2 tazza di sciroppo di mais chiaro insieme in una piccola casseruola e versare sopra la ciotola di cioccolato. Lasciare riposare la miscela per alcuni minuti, finché le punte di cioccolato si ammorbidiscono considerevolmente e frullare per incorporarle. Conservare in un contenitore di vetro richiudibile per un massimo di due settimane in frigorifero. Utilizzarlo raffreddato o riscaldarlo per 20-30 secondi nel microonde.