Come mantenere rosso cavolo rosso durante la cottura
Cavolo rosso, spesso chiamato cavolo viola perché tende a sembrare più porpora del rosso, si trasforma in un pasticcio visivamente deprimente se non cotto nelle giuste condizioni. Ciò è dovuto a reazioni chimiche con sostanze nell'acqua e metallo con cui viene a contatto. Piuttosto che scegliere gli altri ingredienti per la loro capacità di abbinare uno schema di colori blu o grigio nella tua cena, evitare che il cavolo cambi colore in primo luogo.
Primo piano di un cavolo rosso diviso in due. (Immagine: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Passo 1
Tagliare e cuocere il cavolo rosso solo con attrezzatura non reattiva. Alcuni dei metalli utilizzati nelle pentole possono penetrare o influenzare in altro modo i cibi con cui vengono a contatto. Questo può offrire vantaggi, come aumentare il contenuto di ferro degli alimenti cotti in ghisa, ma i metalli reattivi cambiano anche il colore o il gusto di certi cibi. Acciaio al carbonio, alluminio e ghisa cambiano il colore del cavolo rosso. Anche se stai facendo bollire il cavolo, può comunque toccare il fondo e i lati della padella. Utilizzare coltelli in acciaio inossidabile e pentole in acciaio inox, vetro e smalto non graffiato. Non usare alluminio normale, ma l'alluminio anodizzato va bene; il processo di anodizzazione crea una superficie indurita e antiaderente sul piatto che funge da barriera tra l'alluminio e il cibo.
Passo 2
Lessare il cavolo in acqua dolce, se possibile. Hugh Fearnley-Whittingstall scrive in "The Guardian" che l'acqua dura in qualsiasi quantità diventa rosso cavolo blu scuro.
Passaggio 3
Aggiungere il succo di limone, l'aceto, il vino o un altro liquido acido al piatto mentre il cavolo sta cucinando. Mentre la qualità alcalina dell'acqua dura può scolorire il cavolo, la qualità acida degli aceti e altri liquidi aiuta a proteggere il colore. Se non stai seguendo una ricetta preesistente, aggiungi 1 cucchiaio di liquido acido per ogni tazza di liquido di cottura.
Cose che ti serviranno
Coltello in acciaio inossidabile
Vaschetta in acciaio inox, vetro, alluminio anodizzato o smalto
Misurino liquido
Succo di limone, aceto, vino o altro liquido acido
Sale (facoltativo)
Apple (opzionale)
Mancia
Aggiungere una mela al piatto mentre cuoce impedisce al cavolo di cambiare colore, secondo la Fort Valley State University.
