Come preparare un arrosto di agnello
Nonostante la giovane età dell'agnello quando viene lavorato per cucinare, un arrosto di agnello può essere molto duro e secco se non viene preparato correttamente. Per garantire che l'arrosto di agnello sia tenero e succoso, è necessario prendere provvedimenti in ogni fase del processo di cottura, dalla marinatura dell'agnello allo scolpire, per mantenerlo umido e burroso. La tua attenzione a questi dettagli ti ripaga, tuttavia, quando il tuo arrosto di agnello si rivela saporito e si scioglie in bocca.
Passo 1
Taglia via il grasso e il tessuto connettivo sull'arrosto. Il grasso d'agnello ha un sapore sgradevole che si impregnerà nella carne se non viene rimosso prima della cottura e diventerà molto solido e resistente.
Passo 2
Metti l'agnello in un grande sacchetto di plastica richiudibile e versa 2 tazze della tua marinata preferita. Le combinazioni classiche di marinata per l'agnello includono l'olio d'oliva, il limone e il timo o semplicemente il brodo di carne e un vino rosso secco. Metti la borsa in frigorifero per 4 ore o durante la notte. La marinata aiuterà l'arrosto a rimanere tenero e succoso.
Passaggio 3
Prendi il sacchetto dal frigorifero e mettilo sul bancone per riscaldarlo a temperatura ambiente, o circa 72 gradi Fahrenheit. Il periodo di riscaldamento consentirà alla marinata di completare la penetrazione della carne, oltre a garantire che l'arrosto di agnello rimanga più tenero mentre cuoce.
Passaggio 4
Cuocere l'arrosto di agnello lentamente e a bassa temperatura usando il metodo di cottura preferito. Gli arrosti di agnello possono essere arrostiti, grigliati, cotti lentamente o brasati purché il calore sia mantenuto inferiore a 350 gradi Fahrenheit. La lunga e lenta cottura aiuterà le fibre dure dell'arrosto di agnello ad abbattere, rendendo la carne più tenera.
Passaggio 5
Prendi l'arrosto di agnello dalla fonte di calore e lascialo riposare per 15 minuti su un piatto prima di scolpirlo in porzioni da portata. Lasciare riposare l'arrosto darà ai succhi caldi il tempo di raffreddarsi leggermente, il che impedirà loro di scappare quando intagli l'agnello.
Cose che ti serviranno
Coltello
Da 3 a 5 lb. arrosto di agnello
Sale e pepe a piacere
Grande busta di plastica richiudibile
2 tazze di marinata a scelta
Piatto
Mancia
Non cuocere troppo l'agnello, altrimenti diventerà duro e fibroso. L'USDA raccomanda una temperatura di cottura minima di 145 gradi Fahrenheit per uccidere i batteri che possono causare malattie di origine alimentare. Non cucinare l'agnello oltre questa temperatura.
