Come fare le bistecche a cubetti di manzo più tenera
Come rendere più gustoso un taglio duro di carne bovina è un enigma culinario antichissimo. Round, chuck e altre bistecche tenaci sono spesso intenerite attraverso martellante con un martello o una macchina da cubetti. Pestare la carne in una piccola cotoletta lo rende tenero e lascia impronte quadrate sulla superficie - da qui il nome "bistecca cubo". Se vuoi rendere la tua bistecca cubica ancora più tenera, alcuni ingredienti chiave della marinata possono fare il trucco, così come puoi prepararlo con un metodo di cottura lento e umido come la brasatura. Queste opzioni non sono complicate, ma prolungano la preparazione o il tempo di cottura.
Passo 1
Immergere la bistecca a cubetti nel latte, nel latticello o nello yogurt in un piatto non reattivo per un massimo di quattro ore, girandolo una volta a metà. Questi ingredienti caseari hanno enzimi tenaci pur essendo relativamente bassi negli acidi che abbattono le fibre muscolari e possono rendere la tua carne molle. Coprire il piatto e tenerlo in frigorifero.
Passo 2
Immergere la bistecca cubo in una marinata a base di succo d'ananas come alternativa ai latticini. Utilizzare un piatto coperto non reattivo e conservare in frigorifero la carne marinata. Mescolare un po 'di salsa di soia per bilanciare la dolcezza del succo di frutta, insieme a condimenti come pepe nero appena spezzettato o rosmarino. Perché questa è una marinata altamente acida e un sottile taglio di manzo, marinare solo per circa un'ora, ribaltando la carne dopo circa 30 minuti.
Passaggio 3
Includere frutta crudo con enzimi teneri in una marinata, o semplicemente deporre le fette sopra la bistecca cubo. L'ananas è un'opzione, e papaya, kiwi, fichi e melata sono altri. Ancora una volta, posizionare il cibo in un piatto non reattivo, tenerlo in frigorifero e limitare la marinatura a circa un'ora o due se si utilizzano solo fette di frutta; girare la carne a metà strada per assicurarsi che entrambe le parti si inteneriscano.
Passaggio 4
Brasare la bistecca cubo per renderla più tenera se non vuoi marinare. Scaldare l'olio in un forno olandese sul fornello a fuoco medio-alto, quindi estrarlo e aggiungere circa 1/2 pollice di birra, vino rosso o altro liquido brasante nella padella, insieme agli aromatici, alle erbe e alle spezie desiderati . Sfumare la padella dopo aver aggiunto il liquido raschiando i pezzi brunastri attaccati al fondo e ai lati con una spatola. Questi resti caramellati aggiungono molto sapore alla preparazione. Rimettete la carne, portate il liquido a ebollizione e coprite il forno olandese. Fai bollire la bistecca a cubetti per circa 45 minuti in un forno Fahrenheit a 325 gradi, ruotandolo una volta a metà.
Cose che ti serviranno
Piatto non reattivo con coperchio
Latte, latticello o yogurt
Succo d'ananas, salsa di soia e condimenti
Ananas di altre fette di frutta
Olio da cucina
forno olandese
Liquido brasante
Aromatici, erbe e spezie
Spatola
Mancia
I piatti in vetro, ceramica, acciaio inossidabile e plastica sono comuni materiali per piatti non reattivi.
Dopo aver immerso una bistecca a cubetti nel latticello, puoi dragare il tutto in una combinazione di farina per tutti gli usi, farina di mais, pane grattugiato e condimenti per fare una bistecca fritta o pollo fritto. Il latticello funziona come alternativa all'uovo sbattuto come rivestimento adesivo per l'impanatura.
