Come fare lo stufato di manzo marrone
Lo stufato di manzo sugo marrone è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per ogni notte della settimana. Grossi pezzi di manzo sobbolliscono in salsa densa con un sacco di verdure per creare un pasto decadente in una ciotola. La carne di manzo in umido tende ad essere dura, ma cuocerla lentamente nel sugo trasforma quei pezzi duri in sottili schegge che si sciolgono in bocca.
Passo 1
Tagliare il grasso in eccesso dalla carne di manzo con un coltello affilato e tagliarlo a cubetti quadrati da 1 pollice. I cubi più grandi non possono cucinare fino in fondo, aumentando il rischio di malattie di origine alimentare.
Passo 2
Condisci un filo d'olio in una pentola capiente e trasforma la fiamma in media. Riscaldare l'olio fino a quando non brilla e rosolare la carne pochi pezzi per volta nell'olio bollente. Evitare di affollare la padella, altrimenti la carne mangerà solo vapore e non svilupperà un esterno fresco. Scolare i cubetti di manzo su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
Passaggio 3
Tritare una cipolla piccola e aggiungerla alla padella, mescolando per rivestire ogni pezzo con olio. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere la cipolla per 3-5 minuti, o fino a quando non diventa marrone dorato.
Passaggio 4
Aggiungere un cucchiaio di burro, se lo si desidera, alle cipolle rosolate e lasciare che si sciolga sul fondo della padella. Puoi anche aggiungere un altro cucchiaio di olio d'oliva. Cospargere una quantità uguale di farina sul burro fuso e frullare fino a formare una pasta sottile, nota come roux. Sbatti i roux costantemente per qualche minuto, finché non diventa di colore marrone chiaro.
Passaggio 5
Versare una piccola quantità di brodo di carne nella padella e sbattere energicamente per diluire il roux. Una volta che la miscela inizia a bollire, versare il resto del brodo di carne nella padella. Portare il liquido a ebollizione completa e lasciarlo cuocere fino a quando non è abbastanza spesso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio pulito. Ci vogliono circa 2 cucchiai di roux per addensare ogni tazza di liquido.
Passaggio 6
Lancia i cubetti di carne e alcune verdure miste nel sugo e cuoci a fuoco medio per 45 minuti. Patate a cubetti, pezzi di carote e pezzetti di sedano sono i tradizionali ingredienti di manzo in umido, ma sentiti libero di aggiungere qualsiasi verdura tu voglia. Aggiungere quelli che impiegano più tempo a cuocere, come ad esempio le patate, nella pentola per primi, scaglionando l'aggiunta delle verdure rimanenti per evitare di cuocere troppo.
Passaggio 7
Tirare un cubetto dallo spezzatino dopo 45 minuti e inserire un termometro per carne al centro per testare la cottura; se registra almeno 145 gradi Fahrenheit, il tuo stufato è pronto per servire. Se la carne non è pronta, cuocere per altri 15 minuti.
Metodo di cottura lento
Passo 1
Tagliare a dadini il manzo e tritare le patate, le carote e una cipolla in pezzi di dimensioni simili, quindi mettere le verdure direttamente nel fornello a cottura lenta. Il manzo e le verdure dense richiedono tempi di cottura più lunghi e dovrebbero andare prima di tutto.
Passo 2
Polvere i cubetti di manzo con farina bianca e rosolare in una padella con una piccola quantità di olio. La farina aiuta ad addensare il sugo nello stufato finito. Trasferire la carne al fornello lento e sfumare il fondo della padella con una tazza di brodo di manzo, raschiando delicatamente il fondo della padella per allentare tutti i pezzi rimanenti di manzo. Aggiungere il liquido di deglazing al fornello lento.
Passaggio 3
Versare abbastanza brodo di carne nella pentola di coccio per coprire solo la carne e le verdure, e frullare in due pacchetti di miscela di sugo marrone istantaneo. Questa sostanza polverosa viene normalmente miscelata con acqua fredda in una pentola e si ispessisce quando si arriva ad ebollizione, ma si addenserà lentamente man mano che il calcio si scalda.
Passaggio 4
Cuocere a fuoco vivace per 6 ore, togliere il coperchio e aggiungere altre verdure, come broccoli, piselli o sedano. Le verdure più morbide si romperanno se aggiunte troppo presto. Cuocere per 1 ora in più e controllare la carne prima di servire.
Cose che ti serviranno
Coltello
Olio
Verdure miste
Farina
Termometro per carne
Mancia
Guarda attentamente i roux mentre cuoce. Se lo lasci troppo a lungo o smetti di sbattere, brucerà e darà un sapore amaro allo stufato.
