Come friggere una bistecca di mandrino disossata
La bistecca per la cottura in padella richiede l'intenerimento, poiché questi tagli di braccia e spalle sono un po 'difficili per i metodi di cottura a calore secco. Marinare nel latte, nel latticello o nello yogurt fa il trucco, così come un ammollo che incorpora l'ananas, la papaia o il kiwi. In alternativa, tenderizzare un taglio disossato picchiandolo in una cotoletta. Questa è la procedura standard per trasformare una bistecca di mandrino in una bistecca cubica o la classica bistecca fritta al sud o fritta nel paese. La frittura senza impanatura è una preparazione a basso contenuto calorico, soprattutto perché richiede meno grasso di cottura.
Una bistecca di mandrino tenera su un piatto bianco. (Immagine: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Senza impanatura
Passo 1
Rimuovere la bistecca del mandrino dalla marinata intenerita circa 45 minuti prima del tempo. Asciugare con carta assorbente e salarla abbondantemente. Il sale ha bisogno di tempo per estrarre l'umidità dalla carne e condirla, con il tempo necessario per riassorbire l'umidità.
Passo 2
Condire entrambi i lati della bistecca di mandrino senz'ossa da gustare con altri ingredienti desiderati. Il pepe nero appena spezzato, il timo, il rosmarino, il peperoncino in polvere o l'aglio in polvere aggiungono profondità di sapore complementari.
Passaggio 3
Scaldare una padella in ghisa, acciaio inossidabile o altra padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere solo un po 'di olio da cucina per ricoprire il fondo e attendere che si riscaldi fino al punto di muoversi con una consistenza acquosa.
Passaggio 4
Disporre la bistecca nella padella e scottare il fondo per circa 2 minuti senza spostare la carne. Lascia che sviluppi una crosta e una bella doratura. Giralo con una spatola o una pinza e brucia l'altro lato allo stesso modo.
Passaggio 5
Capovolgere la bistecca del mandrino ogni 30-60 secondi, versando i vangeli sopra la parte superiore dopo ogni giro per accelerare la cottura e promuovere l'attraente doratura. Utilizzare un termometro per carne per determinare la cottura. Cuocere a 120 gradi Fahrenheit per rari, 130 F per medi-raro, 140 F per medio, 150 F per medio-bene o 160 F per ben fatto; l'USDA raccomanda una temperatura interna minima di 145 F per la sicurezza. Come guida approssimativa, aspettatevi un taglio spesso da 1 pollice per impiegare circa 8-10 minuti per raggiungere il mezzo.
Passaggio 6
Prendi subito la bistecca dalla padella per evitare di cuocerla troppo. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire.
Con impanatura
Passo 1
Dredge la bistecca di mandrino pestata nella farina. Fermati qui se stai preparando la bistecca cubica, o continua con un rivestimento più consistente per la bistecca fritta o al pollo. Dopo la farina, immergere l'intera bistecca nell'uovo sbattuto e far scorrere l'eccesso. Draga ancora la carne in una miscela di farina, farina di mais, sale e altri condimenti desiderati.
Passo 2
Preriscaldare una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere una quantità generosa di olio da cucina e scaldarlo a 350 F, utilizzando un termometro a frittura per misurarlo.
Passaggio 3
Mettete la bistecca senz'ossa impanata nella padella. Friggere il primo lato fino a quando il rivestimento sul fondo sviluppa un ricco colore marrone dorato e una consistenza croccante. Girare la carne con una spatola e friggere il secondo lato allo stesso modo. Aspettatevi che occorrano dai 3 ai 5 minuti per lato per la bistecca cubica o da 5 a 7 minuti per lato per la bistecca fritta o al pollo.
Cose che ti serviranno
Tovaglioli di carta
sale
Condimenti complementari
Padella dal fondo pesante
Olio da cucina
Spatola
Farina
Uova
Termometro per friggere
