Come cuocere a pressione i ventrigli di pollo prima di friggere
Quando lavori con carni di varietà come il ventriglio del pollo, hai un sacco di tessuto fibroso e duro con cui combattere. Devi abbattere quel tessuto duro prima di utilizzare un metodo di cottura a calore secco come la frittura per prepararli, e questo può richiedere ore se si percorre la via di cottura a bassa temperatura e lentamente. Esiste un'alternativa migliore nella cottura a pressione. Le pentole a pressione rompono un ventriglio in meno di 30 minuti. Non tentare mai di friggere i ventrigli in una pentola a pressione, perché l'olio bollente scioglie le guarnizioni e spruzza dalla valvola di pressione e dal coperchio.
Pentola a pressione (Immagine: BackyardProduction / iStock / Getty Images)Pulizia
Passo 1
Posizionare un ventriglio sulla superficie di lavoro in modo da poter vedere la giuntura diagonale equatoriale che gira intorno ad essa. Posiziona la lama del coltello del filetto sulla cucitura e affetta il ventriglio a metà.
Passo 2
Immergere le metà di ventriglio in una ciotola d'acqua. Passa le dita attraverso le scanalature all'interno e all'esterno del ventriglio e sposta i detriti e la sabbia.
Passaggio 3
Restituire le metà ventrifere al piano di lavoro e tagliare il bordo del tessuto che corre lungo i bordi delle metà.
Passaggio 4
Posiziona una delle metà della ventrogna su un lato e affetta il piatto del macinino, un pezzo di tessuto spesso 1/4 di pollice che aiuta i semi di macinare il pollo. Dovresti vedere solo carne rosso scuro all'interno del ventriglio dopo aver tagliato il piatto del macinino. Ripeti con l'altra metà di ventriglio.
Passaggio 5
Inserisci la punta del coltello sotto la pelle silverskin, la guaina sottile di tessuto connettivo iridescente che copre il ventriglio. Taglia la pelle silvestre da entrambe le metà del ventriglio.
Passaggio 6
Taglia via tutto il tessuto gommoso bianco e irregolare. Il ventriglio dovrebbe essere una massa di carne marroncina pura quando finisci di pulirlo e tagliarlo. Risciacquare il ventre con acqua corrente.
Cottura a pressione
Passo 1
Mettere il ventriglio pulito nella pentola a pressione, insieme ad almeno 1 1/2 tazze di brodo o acqua. Fissare il coperchio sulla pentola a pressione e posizionarlo sul fornello.
Passo 2
Impostare il calore sotto la pentola a pressione su alto e lasciare che il fornello aumenti la pressione. Alcune pentole a pressione hanno un jiggler metallico che oscilla avanti e indietro nella valvola di pressione sul coperchio; quando il jiggler si muove due o tre volte al minuto, il fornello ha raggiunto la pressione di cottura. Regolare il calore secondo necessità per mantenere la pressione di cottura. Se il fornello ha uno stelo della valvola che si alza man mano che aumenta la pressione, attendere fino a raggiungere 15 psi e regolare il calore per mantenerlo.
Passaggio 3
Cuocere il fegato per 25 minuti. Dopo che il tempo è scaduto, togli la pentola a pressione dal fornello e lascia che la pressione si dissolva in modo naturale. Il ventriglio continua a cuocere durante il periodo di raffreddamento.
Passaggio 4
Rimuovere la copertura dal fornello quando la pressione si disperde. La maggior parte delle pentole a pressione si sblocca solo quando la pressione si disperde completamente.
Passaggio 5
Prendi il ventriglio dalla pentola a pressione e lasciali raffreddare a temperatura ambiente. Tamponare il ventriglio prima di friggerli.
Cose che ti serviranno
Coltello
Azione o acqua
Mancia
Il ventriglio del supermercato di solito viene già pulito. Fare riferimento alle istruzioni della pentola a pressione per informazioni dettagliate su come utilizzare il modello specifico.
