Come salare velocemente un pollo

La cottura di un pollo conferisce alla carne un sapore ricco e salato che aiuta anche a mantenerlo umido e tenero durante tutto il processo di cottura, indipendentemente dal metodo di cottura preferito. Puoi salare un pollo intero o semplicemente pezzi di pollo - il metodo è lo stesso. Coprire completamente il pollo e sciacquare la carne e lasciarla riposare prima di cuocerla, per uniformare il sapore del sale. Per una salamoia più veloce, impiegare una maggiore concentrazione di sale nella tua salamoia.

Comunque cucini il tuo pollo, immergendolo in salamoia conferisce un sapore ricco e profondo. (Immagine: Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Rapporto salato

Il rapporto sale-acqua che usi per salare il tuo pollo determina per quanto tempo devi lasciare il pollo nella miscela di salamoia. Una miscela di sale del 10% è più comune per un pollo veloce. Ad esempio, un rapporto del 5 per cento è di 2 cucchiai di sale a 20 once di acqua. Un rapporto del 10 per cento semplicemente raddoppia il sale a 4 cucchiai senza alterare la quantità di acqua.

Preparare la salamoia

Unire il sale e l'acqua con erbe e limoni o lime, a piacere in una grande casseruola. Mescolare la miscela a fuoco medio. Trasferire la miscela nel frigorifero o nel congelatore e lasciarla raffreddare. In alternativa, lo chef Michael Ruhlman consiglia di ridurre la miscela di acqua nella casseruola della metà e di aggiungere la metà rimanente sotto forma di acqua fredda o ghiaccio in modo da non dover raffreddare la miscela di salamoia prima di utilizzarla.

Tempo

Lasciare riposare il pollo in una salamoia al 5% per tre o quattro ore. Se si utilizza una miscela di sale al 10%, il pollo deve riposare nella salamoia per 2-3 ore in un contenitore ermetico o in una busta di plastica ben sigillata. Dopo il tempo di riposo assegnato, rimuovere il pollo e sciacquarlo con acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Lasciare riposare il pollo per un'altra ora in un sacchetto o un contenitore di plastica pulito in modo che il sale possa penetrare nella pelle e insaporire la carne.

Tipo di sale

Per un pollo veloce, il sale kosher grezzo è l'opzione migliore perché conferisce più sapore senza rendere il pollo troppo salato. Evitare sale iodato e sale marino per una salamoia veloce - la miscela diventerà troppo salata se si utilizza il sale iodato e il sale marino impiegherà molto più tempo per conferire il giusto sapore.