Come ridurre la piccantezza di una salsa di peperoncino rosso

Le salse al peperoncino sono quasi infinitamente variabili in potenza. Il loro calore può variare ampiamente in base ai peperoni utilizzati, al processo di cottura e alla freschezza della vostra bottiglia individuale. Questo rende del tutto troppo facile accidentalmente assumere più chili di calore di quanto tu sia a tuo agio. Se stai cucinando con la salsa chili, ci sono modi per ridurre il suo calore. Se il tuo piatto finito è più caldo di quanto desideri, ci sono anche modi per minimizzare il suo impatto al tavolo.

Una piccola ciotola di salsa di peperoncino si siede su un ripiano di legno con i peperoncini accanto. (Immagine: ravipatchan / iStock / Getty Images)

Sostituzione

Molti piatti che richiedono il calore del peperoncino rosso, direttamente dai peperoncini o indirettamente dalla salsa chili, creano una grande quantità di salsa. Se hai accidentalmente aggiunto molto più calore di quanto tu non sia a tuo agio, un modo per risolvere il problema è rimuovere e sostituire parte della salsa. Questa è solo un'opzione se hai tempo e ingredienti per replicare la salsa, ma puoi fornire i migliori risultati. Se necessario, filtrare gli ingredienti solidi dalla salsa e lasciare cuocere il nuovo lotto da solo. Quando è pronto, riporta gli ingredienti solidi nella pentola e scaldali nella salsa.

Contro il calore

Sebbene sostituire la salsa funzioni bene, raramente è un'opzione pratica. Di solito è più appropriato aggiungere ingredienti o aromi che moderano il calore direttamente nel piatto. Le due alternative principali, paradossalmente, sono gli ingredienti aspri e dolci. Sapori croccanti come aceto, limone e lime, tamarindo e pomodori completano il calore e lo moderano, motivo per cui sono spesso combinati nelle cucine del mondo. La dolcezza è percepita dagli stessi sensori nel cervello come il calore del peperoncino, quindi aggiungere una piccola quantità di zucchero, miele o altri dolcificanti al piatto ridurrà al minimo il suo impatto.

Rilievo al tavolo

Se il tuo piatto è pronto per servire ma non sei sicuro della tolleranza dei tuoi ospiti per il calore del peperoncino rosso, è prudente e premuroso avere contromisure a portata di mano. I prodotti lattiero-caseari sono spesso utilizzati per lo scopo, quindi il cucchiaio di panna acida servito a fianco del cibo in molti ristoranti messicani e la ciotola di yogurt bianco nei ristoranti indiani. Condimenti a base di frutta dolce o croccante, compresi i chutney indiani, possono moderare l'ustione e così anche il cioccolato. Le bevande fredde aiutano, ma evitano bibite e altre bevande gassate. La carbonatazione aggrava l'effetto dei peperoncini.

Misure fisiche

Alcune risposte efficaci al calore del peperoncino derivano la loro efficacia dalle loro proprietà fisiche, piuttosto che dal loro effetto sulle papille gustative. Una delle scelte più intuitive è anche molto efficace: quando la lingua sta bruciando, tieni un pezzo di ghiaccio in bocca. Il freddo dal ghiaccio disattiva i ricettori sulla tua lingua che percepiscono il calore del peperoncino. Gli alimenti secchi e testurizzati contrastano l'ustione assorbendo e strofinando via la capsaicina, la sostanza oleosa che causa la bruciatura del peperoncino. Grissini, cracker e altri alimenti secchi o friabili funzionano bene. In un pizzico, anche un cucchiaio di zucchero farà il trucco.