Come ridurre l'acido fitico nei fagioli
Quando l'acido fitico raggiunge il tuo tratto digestivo, interagisce con i batteri e rilascia una sostanza chiamata inositolo. L'inositolo aiuta i grassi del processo del fegato e ha un ruolo nella funzione muscolare. Nonostante questi benefici, l'acido fitico è chiamato antinutriente perché interferisce con l'assorbimento dei minerali. L'acido fitico si trova naturalmente nei fagioli, ma puoi facilmente ridurre la quantità che consumi immergendo o facendo germogliare i fagioli.
I fagioli bianchi si impregnano in una ciotola di vetro trasparente. (Immagine: ksushachmeister / iStock / Getty Images)Problema con acido fitico
L'acido fitico immagazzina il fosforo fino a quando i semi hanno bisogno del minerale per sostenere la loro crescita. Quando si consuma cibo con acido fitico, compresi i fagioli, si lega con ferro, zinco, magnesio e calcio. Di conseguenza, il tuo corpo non può assorbire i minerali. Il consumo di acido fitico riduce significativamente l'assorbimento di ferro da parte del corpo, riferisce il Linus Pauling Institute. La quantità di acido fitico nei fagioli può anche ridurre la digeribilità delle proteine fino al 10%, secondo un rapporto pubblicato nel numero di agosto 2012 del "British Journal of Nutrition".
Immergere i fagioli
I fagioli in ammollo aiutano ad eliminare parte dell'acido fitico. Per massimizzare la quantità di acido fitico persa, immergere i fagioli per un minimo di 12 ore, suggerisce la Weston A. Price Foundation. Scolare e sciacquare i chicchi più volte durante l'immersione per eliminare l'acido fitico che ha lisciviato nell'acqua. Non usare l'acqua inzuppata per cucinare. L'acido fitico è stato ridotto di circa il 60% quando l'acqua di macerazione è stata drenata e l'acqua dolce è stata utilizzata per cucinare, secondo uno studio del "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" nell'aprile 2003.
Vai con i germogli
Quando i fagioli germogliano, viene attivato un enzima che scompone l'acido fitico e fa abbassare i suoi livelli. Poiché i fagioli sono imbevuti prima di essere germogliati, perdono anche acido fitico nell'acqua. Anche se alcuni tipi di fagioli, come i fagioli mung, sono più frequentemente usati per i germogli, puoi germinare qualsiasi fagiolo. Quando cowpeas, lenticchie e ceci sono stati fatti germinare, il loro acido fitico è stato ridotto del 18 per cento al 21 per cento, secondo la ricerca pubblicata nel numero di settembre 2007 di “LWT -. Scienze e Tecnologie Alimentari”
Aggiungi un po 'di calore
La cottura aiuta anche a eliminare l'acido fitico nei fagioli, ma ha un effetto minore rispetto a quello di germogliare e ammollo. Puoi usare il calore per amplificare la perdita di acido fitico cucinando i germogli piuttosto che mangiarli crudi o usando il metodo caldo dei fagioli in ammollo. Questo metodo consiste nel mettere i fagioli in una pentola grande, aggiungendo molta acqua, portandola a ebollizione e bollendola per diversi minuti. Dopodiché, togli la pentola dal fuoco e lascia che i fagioli continuino a bagnare per un massimo di 24 ore.
