Come riscaldare il pesce cotto

Quando si riscalda il pesce precedentemente cotto, ricordarsi di riscaldarlo lentamente e lentamente per evitare di cuocere troppo. Prova i metodi di riscaldamento qui sotto per trovare un buon equilibrio tra temperatura e umidità.

Avvolgere i pesci non lessi in un foglio di alluminio per trattenere l'umidità durante il riscaldamento. (Immagine: Stuart West (c) Dorling Kindersley / Dorling Kindersley / Getty Images)

Considerazioni iniziali sul riscaldamento del pesce cotto

La sicurezza e l'umidità sono due considerazioni principali per il riscaldamento del pesce. La temperatura interna del pesce dovrebbe raggiungere almeno 158 F, secondo il programma di sicurezza alimentare di Toronto Public Health DineSafe.

"Un accurato termometro a sonda dovrebbe essere usato per controllare la temperatura interna degli alimenti pericolosi cotti e riscaldati per almeno 15 secondi", dice DineSafe. "I cibi pericolosi sono alimenti che devono essere mantenuti caldi o freddi per tenerli al sicuro."

Per mantenere umido il pesce cotto mentre si riscalda, aggiungere un po 'di burro sul pesce non cotto o qualche goccia d'acqua sul fondo del piatto usato per riscaldare il pesce. Se sei un fan del foil, puoi coprire liberamente i pesci non letti per mantenere l'umidità (tranne quando usi un forno a microonde). Per i pesci impanati, puoi oliare leggermente il piatto tenendo il pesce, ma non coprirlo o l'impanatura diventerà fradicia.

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Fare attenzione quando si riscalda la trota, che si asciuga rapidamente. (Immagine: RevalentCrimea / iStock / Getty Images)

Riscaldare diverse varietà di pesce

Quando riscaldate il pesce, prendete in considerazione lo spessore e la varietà del pesce. Secondo Cooks Illustrated, i filetti di pesce di almeno 1 pollice si riscaldano meglio di quelli più sottili: "Le bistecche di pesce spada, di ippoglosso e di salmone si riscaldano bene, mantenendo l'umidità bene e senza alcun cambiamento di sapore rilevabile." I pesci magri come la trota richiedono molta attenzione durante il riscaldamento, perché spesso si scaldano e si asciugano.

Metodi per il riscaldamento del pesce

Microonde: Un modo rapido per riscaldare il pesce cotto è riscaldandolo nel microonde. Imposta il forno a microonde in modalità a bassa potenza - 30-40 percento della piena potenza - e fai cuocere a microonde il pesce in uno spruzzo di 30 secondi finché non scalda. Capovolgi il pesce mentre lo riscalda per assicurarti che scaldi uniformemente. (Consiglio di etichetta di pesce: salva gli avanzi di pesce per casa, non l'ufficio in cui i colleghi con naso sensibile possono trovare le tue abitudini di riscaldamento dei pesci come un assalto ai sensi.) Il microonde è una buona opzione per pesce al forno, stufato o saltato.

Tostapane: L'utilizzo di un tostapane funziona particolarmente bene per riscaldare il pesce impanato e fritto. "Il tostapane o il tostapane è di solito il mio apparecchio per riscaldare il riscaldamento perché fornisce un riscaldamento uniforme," afferma la scrittrice TheKitchn.com Christine Gallary, diplomata al Cordon Bleu di Parigi. "Se sei preoccupato che il cibo si asciughi, copri semplicemente con un foglio di alluminio, cerca un forno a bassa temperatura (non più di 350 F), e controllalo una volta ogni tanto finché non viene riscaldato ... I cibi fritti hanno la migliore possibilità di re-crisping nel calore secco di un forno o di un tostapane. Gli ingredienti impanati dovrebbero anche essere riscaldati qui. "

Forno: Puoi anche riscaldare il pesce nel forno, preriscaldandolo a una temperatura di 325 F. Coprire il pesce in carta stagnola se non liso o lasciarlo scoperto se impanato. Riscaldare in forno per 15-20 minuti o fino a raggiungere la temperatura interna desiderata (158 F o superiore).

La bouillabaisse è un tradizionale stufato di pesce francese. (Immagine: Ray1978 / iStock / Getty Images)

Piano cottura: Stufati di pesce e pesce saltati possono essere riscaldati sul fornello usando lo stesso metodo con cui sono stati cotti. Basta riscaldare alla temperatura desiderata. Il pesce saltato, grigliato e al forno può anche essere cotto a vapore sul piano di cottura: avvolgere il pesce in carta stagnola, quindi metterlo in un piroscafo o in una griglia o cestello sopra l'acqua in una pentola coperta e far bollire l'acqua. Cuocia a vapore per 5 minuti o meno, a seconda dello spessore del tuo pesce. Basta fare attenzione a non ustionarsi quando si controlla la temperatura del pesce. CookingLight.com consiglia di rimuovere il coperchio dalla parete in modo sicuro dal viso, utilizzare un guanto in silicone per maneggiare il cestello del vapore caldo (la condensa calda può impregnarsi con i guanti del panno) e utilizzare le pinze per rimuovere il cibo dal il piroscafo.

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