Come sostituire Tapioca

La tapioca è un amido estratto dalle radici della pianta della manioca. È usato per addensare salse, torte e budini. Viene venduto in piccole perle, solitamente utilizzate in budini e torte, o come amido di tapioca, che viene usato per rivestire cibi che saranno fritti o per addensare salse. Se trovi che non hai la tapioca quando ne hai bisogno, ci sono molti altri amidi che possono sostituirlo. Cambiare l'addensante che usi può a volte cambiare la consistenza, l'aspetto e il gusto del tuo piatto.

Il budino può essere addensato con tapioca, amido di mais, farina, arrowroot o sago. (Immagine: marilyna / iStock / Getty Images)

Passo 1

Sostituisci 2 cucchiai. di tapioca a cottura rapida con 1 cucchiaio. di arrowroot o amido di mais. Unisci arrowroot o amido di mais con un po 'd'acqua per fare una pasta prima di aggiungerla ai liquidi nella ricetta. L'amido di mais funziona meglio con le ricette a base di latticini; arrowroot funziona meglio quando si ispessisce una miscela acida, come il budino al limone o una ricetta a base di frutta. Tapioca e arrowroot funzionano meglio nei piatti che saranno congelati rispetto all'amido di mais.

Passo 2

Sostituisci 2 cucchiai. di tapioca a cottura rapida con 1 cucchiaio. di fecola di patate o amido di riso, detta anche farina di patate e farina di riso. Unire l'amido di patate o l'amido di riso con gli altri ingredienti secchi della ricetta prima di aggiungere gli ingredienti liquidi.

Passaggio 3

Sostituisci 2 cucchiai. di tapioca a cottura rapida con 2 cucchiai. di farina per tutti gli usi. Unire la farina con lo zucchero o il sale prima di mescolarla con ingredienti bagnati per evitare grumi.

Passaggio 4

Usa 3 cucchiai. di polvere di kudzu per ogni 2 tazze di liquido richiesto nella tua ricetta. Altri addensanti più esotici sono polvere di radice di loto e sahlab, un amido fatto da tuberi di orchidee. Segui le istruzioni del pacchetto quando usi gli amidi più esotici.

Mancia

Clearjel è un amido di mais modificato che funziona bene con ingredienti acidi e tollera l'alta temperatura alla quale si cuociono le torte.