Come fumare la carne nel forno
Se non si dispone di un impianto per affumicare la carne, un fumatore e un barbecue, si potrebbe pensare di non poter avere costole o arrosti affumicati fatti in casa. Tuttavia, è possibile fare il fumo di carne su piccola scala nel proprio forno con poche forniture. Le cose importanti da ricordare sono mantenere una bassa temperatura di cottura e avvolgere la carne per trattenere l'umidità. Cuocere le costole o arrostire abbastanza a lungo per abbattere il collagene, che rende la carne succulenta. Cuocere la carne per 1 1/2 a 2 ore per libbra, o fino a quando la temperatura interna della carne è di 180 gradi Fahrenheit, misurata con un termometro a lettura immediata.
Giovane donna che raggiunge in un forno in cucina. (Immagine: hjalmeida / iStock / Getty Images)Passo 1
Scegli due rastrelliere di costolette o un maiale o un arrosto di manzo da 5 a 8 chili. Scongelare completamente la carne nel frigorifero. Mettere lo sfregamento a secco sulla carne, coprendo l'intera superficie. Lasciatelo marinare scoperto in frigorifero per un'ora.
Passo 2
Mettere un unico strato di trucioli di legno, come noce, ciliegio o rovere, nella teglia. Versare acqua su di loro e immergerli per un'ora. Scolare l'acqua, lasciando una pellicola d'acqua sul fondo della teglia.
Passaggio 3
Mettete una griglia nella teglia per arrosto che eleverà la carne di un pollice o due sopra le patatine.
Passaggio 4
Metti una griglia nel terzo inferiore del forno. Rimuovere il cestello superiore per lasciare spazio alla tenda di alluminio. Preriscaldare il forno a 250 gradi Fahrenheit.
Passaggio 5
Metti la carne sulla griglia. Fai una tenda di alluminio che sigilla completamente la teglia su tutti i lati e ha spazio nella parte superiore per far circolare il fumo. Più stretto il foglio è sigillato, più il sapore del legno penetrerà nella carne.
Passaggio 6
Cuocere le costole o il pollo per circa tre ore. Cuocere un arrosto di manzo o maiale per circa otto ore, a seconda delle dimensioni. Mantenere la temperatura del forno a 250 gradi Fahrenheit.
Passaggio 7
Prova la temperatura della carne vicino alla fine del tempo di cottura. La carne è fatta se è tenera e ha raggiunto 180 gradi Fahrenheit nella parte più spessa misurata con un termometro a lettura istantanea.
Passaggio 8
Rimuovi la pellicola. Spennellare la carne con salsa barbecue. Cuocere per qualche minuto per caramellare la salsa barbecue.
Cose che ti serviranno
Strofinare a secco
Teglia
Piccoli trucioli di legno per il fumo
acqua
cremagliera
Carne
Tenda di alluminio
Termometro a lettura immediata
Salsa barbecue
Spazzola
Mancia
Usa il tuo sfregamento a secco per barbecue commerciale preferito o miscela le tue erbe e spezie preferite con un mix di zucchero e sale.
avvertimento
Cerca di non rimuovere la tenda di alluminio prima della fine del tempo di cottura. È difficile da sostituire, a meno che non si usi più fogli per creare una nuova tenda. Se lo lasci fuori troppo presto, la carne sarà asciutta.
