Come affumicare gli arrosti di costolette
Un arrosto di occhio di costola è un taglio di manzo o di maiale dalla sezione posteriore del lombo dell'animale dietro le costole, vicino alla spalla. Se hai mai fatto un arrosto di costolette che si è rivelato asciutto, probabilmente era troppo cotto. La carne magra è soggetta ad essiccazione perché non ha le marmellate tagli più teneri che hanno imbastito la carne durante la cottura. Fumare un occhio di coscia arrosto "basso e lento" significa utilizzare temperature di tostatura più basse per un lungo periodo di tempo.
Un occhio di costola affumicato arrosto con patatine fritte. (Immagine: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images)Passo 1
Preparare l'arrosto con una marinata. Una marinata di base comprende 1/2 tazza di olio d'oliva, 1 cucchiaino. di sale e 1 cucchiaino. di pepe nero Aggiungere pepe di Cayenna, cipolle in polvere, aglio in polvere e altri condimenti di manzo come desiderato. Strofinare la marinata su tutta la carne, riporla in un contenitore ermetico durante la notte nel frigorifero.
Passo 2
Portare l'arrosto fuori dal frigorifero due ore prima della cottura in modo che si scaldi a temperatura ambiente.
Passaggio 3
Inizia il tuo fumatore. Il pluripremiato chef barbecue "Meathead" Goldwyn consiglia il calore indiretto, che viene creato posizionando le fiamme su un lato della griglia e permettendo al calore di circolare attorno alla griglia con il coperchio chiuso mentre si cucina la carne sul lato che non ha fiamme.
Passaggio 4
Attendi che la temperatura del fumatore o della griglia raggiunga i 325 gradi Fahrenheit. Se la tua griglia non ha un termometro per stabilire la temperatura interna, aspetta che le fiamme si riducano e che i carboni abbiano un rivestimento bianco sopra di loro.
Passaggio 5
Aggiungere trucioli di legno sopra i carboni per un maggiore sapore affumicato e legnoso. I legni popolari sono il mesquite, il hickory o la mela. Metti uno strato sopra la brace - potresti aver bisogno di aggiungere più legno in seguito.
Passaggio 6
Metta una vaschetta dell'acqua sotto il lato della griglia dove non ci sono fiamme o fuoco. Riempi la padella con 1/2 pollice di acqua. Aggiungere più acqua se necessario.
Passaggio 7
Mettere l'arrosto sulla griglia sul lato dove non ci sono fiamme sotto di esso. Chiudi il coperchio.
Passaggio 8
Lasciare arrostire l'arrosto senza controllarlo troppo spesso. L'apertura del coperchio rilascia calore e crea temperature di cottura non uniformi. Un arrosto di 6 libbre richiede circa tre o quattro ore per cucinare. Controllare l'arrosto dopo 1,5 ore, imbastire con una miscela di impregnazione bagnata e aggiungere acqua e trucioli di legno se necessario.
Passaggio 9
Posizionare un termometro per carne in profondità nel centro arrosto per controllare se la carne è completamente cotta. La carne media e rara viene rimossa dalla griglia a 125-130 gradi Fahrenheit. La carne media viene rimossa da 130 a 135 gradi, con carne ben fatta estratta dal fumatore a 135-140 gradi.
Passaggio 10
Togliere l'arrosto e metterlo su un piatto per 20 minuti. Taglia e servi.
Cose che ti serviranno
Olio d'oliva
sale
Pepe nero
peperoncino di Cayenna
Cipolla in polvere
Polvere d'aglio
Contenitore ermetico
Frigorifero
Fumatore
Trucioli di legno
Padella
acqua
Termometro per carne
Mancia
L'occhio di costolette di maiale dovrebbe sempre essere cotto ad almeno 145 gradi Fahrenheit per una cottura sicura.
