Gelato e chetosi
Niente dice "Yum!" in una calda giornata estiva come una grande ciotola di gelato freddo. Se siete su una dieta chetogenica e avete bisogno di evitare zuccheri e carboidrati, mentre i grassi sono desiderabili, il gelato può presentare un po 'di imbarazzo. Il suo alto contenuto di grassi è sicuramente un vantaggio, ma la dolce sorpresa potrebbe farti perdere la chetosi brucia-grassi se contiene molto zucchero o carboidrati.
Il gelato può essere un trattamento keto-friendly. (Immagine: bhofack2 / iStock / GettyImages)Mancia
Anche se la crema di gelato è perfettamente OK su una dieta keto, gli zuccheri e gli ingredienti ad alto contenuto di carboidrati potrebbero buttarti fuori dalla chetosi.
Cos'è la chetosi?
Lo stato di chetosi è quando il tuo corpo brucia i chetoni anziché il glicogeno per il suo combustibile. Se questa spiegazione è un po 'troppo scientifica, significa che il tuo corpo sta usando grasso - o il tuo grasso corporeo o grasso dalla tua dieta - invece di zucchero / carboidrati. Questa è una buona notizia per persone a dieta che vogliono perdere peso, ma è anche un vantaggio per gli atleti che vogliono addestrare i loro corpi ad avere un accesso costante a lungo termine al carburante per la resistenza, i diabetici, le persone con problemi psicologici come disturbo bipolare o depressione, epilettici e altro ancora.
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I limiti di dieta keto carboidrati tra 20 e 50 grammi al giorno. Anche le proteine si riducono approssimativamente 1 grammo per libbra di peso corporeo, perché troppe proteine vengono convertite in glicogeno / zuccheri. Ciò lascia il 75% della dieta per il consumo di grassi.
Anche se ciò potrebbe sembrare un po 'spaventoso dopo aver ascoltato la comunità medica assumere pochi grassi negli ultimi decenni, recenti studi dimostrano che mangiare anche quantità liberali di grassi saturi ha poco o nessun effetto sulla malattia coronarica e può essere utile per la salute del cervello. Tuttavia, nonostante le controversie relative agli studi recenti che sembrano esonerare il ruolo del grasso saturo nelle malattie cardiache, l'USDA, i servizi sanitari e umani e gli organi di governo correlati raccomandano di limitare il grasso saturo a non più del 10% delle calorie giornaliere. Consultare il proprio medico prima di superare il 10 per cento della vostra dieta come grassi saturi per le linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani.
Ingredienti del gelato Keto-Friendly
Nella sua forma più pura, il gelato è prodotto con pochi ingredienti genuini.
Panna da montare pesante: Questo ingrediente intero contiene meno di 1 grammo di carboidrati per oncia fluida. Serve anche circa 11 grammi di grasso in quella quantità e meno di 1 grammo di proteine, rendendolo un ingrediente da sogno di uno spuntino cheto.
Latte: Il gelato fabbricato di solito contiene una qualche forma di latte. Anche se la maggior parte dei latticini è keto friendly, il latte contiene 12 grammi di zucchero per tazza e 13 grammi di carboidrati. Il latte intero contiene anche 8 grammi ciascuno di grassi e proteine. Quando fai il tuo gelato a casa, aggiungere metà e mezza invece del latte per l'eventuale assottigliamento è una scelta molto migliore. Ha solo 3 grammi di zucchero per 1/2 tazza e 3 carboidrati, mentre cucchiaio di 10 grammi di grasso in più.
Uova: Il tuorlo d'uovo viene utilizzato nel gelato alla vaniglia francese per conferirgli una consistenza ricca e cremosa. Ogni tuorlo d'uovo contiene meno di un grammo di carboidrati, che è buono, e 4,5 grammi di grasso - ancora meglio. Se sei preoccupato di mangiare troppo proteine, tieni presente che ci sono 2,7 grammi per tuorlo e aggiungilo al tuo totale giornaliero.
Gelatina: Spesso usato come agente addensante per conferire al gelato una consistenza ancora più cremosa, la gelatina non aromatizzata ha pochi carboidrati o niente zuccheri. C'è una quantità trascurabile di grasso, ma una quantità significativa di proteine - 6 grammi per cucchiaio in gelatina, all'incirca la quantità trovata in un uovo.
Usa cautela con la gomma
No, non il tipo di gomma che mastichi e usi per soffiare bolle. Vari tipi di gomme sono usati come agenti addensanti e stabilizzanti. Alcuni tipi di gomma che potresti vedere elencati negli ingredienti del gelato includono gomma di semi di carruba, gomma di guar, gomma di tara, gomma xantana e gomma di carrube.
Conosciute collettivamente come sementi gengive, hanno circa 22 grammi di carboidrati per oncia e la stessa quantità di fibre. Se contate i carboidrati netti, questa è una buona notizia - la fibra e i carboidrati si annullano a vicenda. Tuttavia, potrebbe comunque influenzare la glicemia e lo stato di chetosi.
Qualcuno con diabete di tipo 1, ad esempio, può sperimentare un aumento della glicemia dalle gengive dei semi a causa della fibra che distende lo stomaco e innesca un rilascio di ormoni. E non tutti gli esperti di keto concordano sul conteggio dei carboidrati netti come pratica efficace per la chetosi.
Sostituisci lo zucchero
Lo zucchero è il principale colpevole del gelato che può cacciarti dalla chetogenesi; 1/2 tazza di zucchero contiene 100 grammi di carboidrati. Sia che tu stia preparando il gelato a casa o comprandolo in negozio, ci sono alcuni dolcificanti che possono rendere la confezione fredda un dolce dolcetto.
Erithrytol è un dolcificante a zero calorie che può effettivamente bloccare l'assorbimento del glucosio secondo uno studio del 2018 dell'Università del KwaZulu-Natal. Ha inoltre aiutato i muscoli a utilizzare meglio il glucosio e aumentato la tolleranza al glucosio nei ratti diabetici.
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Altri dolcificanti non nutritivi, come la foglia di stevia, il frutto del monaco e l'aspartame, possono fornire dolcezza senza intaccare i livelli di glucosio, afferma uno studio del 2017 dell'Università Nazionale di Singapore. Alcoli di zucchero come xilitolo e mannitolo sono carboidrati molto bassi; tuttavia, attivano una risposta glicemico-insulinica, rendendoli inappropriati per i diabetici e potenzialmente interrompendo la chetosi.
Fermati presso l'Ice Cream Shop
Indipendentemente dal negozio di gelati che visiterai, spenderai una parte significativa - o forse tutti - dei carboidrati assegnati per la giornata. Tuttavia, per il trattamento occasionale, ci sono molti modi per assecondare il tuo gusto per la bontà fresca e cremosa, a patto che tu sia disposto ad attenersi ad una porzione a misura di bambino.
Baskin Robbins distribuisce tre gusti con meno di 20 grammi per le piccole dimensioni di 2,5 once. Chocolate Chip offre solo 14 grammi di carboidrati, rendendolo il chiaro vincitore della famosa gelateria. Cherries Jubilee serve fino a 17 grammi per le piccole dimensioni, e Chocolate Chip Cookie Dough ne ha 20.
Al Cold Stone Creamery, d'altra parte, il gelato Eggnog ha 17 grammi di carboidrati, così come il cioccolato; Pina Colada ha 20 grammi. Ci sono alcune scelte con 21 grammi, tra cui Amaretto, banana, fragola al cioccolato, menta piperita al cioccolato fondente, panna irlandese, mango, moka, zucca e vaniglia sottile.
Visita il tuo congelatore del negozio di alimentari
Non c'è bisogno di andare in negozi specializzati per ottenere un gelato a basso contenuto di zucchero e facile con carboidrati. Catene nazionali come Safeway, Whole Foods e Walmart portano gel basso contenuto di carboidrati.
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Il gelato illuminato utilizza frutta di monaco ed eritritolo per estrarre una parte significativa dell'effetto dolcificante nei suoi sapori da portare a casa. Di solito ci sono solo circa 6 grammi di zucchero e 6-7 grammi di fibra per compensare i 17 e 24 grammi di carboidrati di una porzione da 1/2 tazza. Le barrette di gelato hanno ancora meno. Ma attenzione: aromi degni di nota come Snickerdoodle, Birthday Cake e Frozen Hot Cocoa potrebbero indurti a tornare a casa per le seconde porzioni.
CarbSmart di Breyer è disponibile in due gusti: cioccolato e vaniglia. Ognuno ha 12 grammi di carboidrati, 3 grammi dei quali sono zucchero. Breyer's produce anche barrette di gelato CarbSmart con aromi che includono la Smooth Mint Bar, la Vanilla Bar ricoperta di cioccolato, la Almond Bar e la Fudge Bar.
