Fatti interessanti sul pane e gli effetti del lievito
Il lievito è un fungo monocellulare vivente che viene utilizzato sia nel pane che nella produzione della birra. La parola "lievito" è in sanscrito per "ribollire o bollire". La specie di lievito usata nel cibo è chiamata Saccharomyces cerevisiae, un nome latino che significa "fungo di zucchero". L'organismo è molto comune intorno a te, nell'aria e sulla pelle dei frutti.
Il lievito fa salire il pane come parte del suo processo di alimentazione. (Immagine: poplasen / iStock / Getty Images)Storia
Gli egiziani iniziarono ad usare S. cerevisiae circa 3.000 anni fa, e il pane lievitato con lievito formò la base della dieta europea e mediterranea per migliaia di anni. Per i primi centinaia di anni del suo uso, i panettieri coltivarono il lievito dagli antipasti a lievitazione naturale, una miscela di grano e acqua dove i lieviti potevano fermentare e crescere. I panettieri toglievano una porzione di questo antipasto ogni giorno per preparare il pane e lo riempivano di più grano e acqua. Nel 1850, lo scienziato Louis Pasteur studiò il fungo e aprì la strada per il processo produttivo usato oggi.
Funzione
Il lievito è un agente lievitante, il che significa che produce bolle di anidride carbonica che fanno aumentare il pane. A differenza del lievito in polvere o della soda, che sono lieviti chimici, il gas che produce il lievito è un prodotto del suo processo di alimentazione. Il lievito consuma gli zuccheri nell'impasto del pane ed espelle l'anidride carbonica, che fa gonfiare l'impasto. Il lievito produce anche alcol e alcuni altri sottoprodotti, che producono il sapore unico dei pani di lievito. Quando metti il pane nel forno, il calore elevato spinge il lievito in overdrive e l'impasto sale molto velocemente per alcuni minuti prima che il pane muoia e il lievito muore.
tipi
È possibile acquistare lievito da forno in una torta o in una forma secca e granulata. Poiché contiene circa il 70% di umidità, il lievito per dolci ha una breve durata. Il lievito secco può essere conservato in frigorifero per un lungo periodo di tempo e utilizzato quando ne hai bisogno.
Il lievito di birra non è lo stesso del lievito di birra o del lievito alimentare, sebbene facciano tutti parte della famiglia di S. cerevisiae. Il lievito di birra è coltivato sul luppolo, che viene utilizzato nella produzione di cerotti, e ha un sapore amaro. Il lievito alimentare viene coltivato su melassa e ha un sapore più dolce. Il lievito alimentare e il lievito di birra non faranno mai crescere il pane perché il fungo viene ucciso durante la lavorazione.
Benefici
S. cerevisiae è ricca di proteine, fibre, vitamine del gruppo B diverse dal B-12 e acido folico. Può anche migliorare la funzione immunitaria. Il lievito di birra è ricco di cromo. La ricerca sul potenziale di lievito nei moderni trattamenti medicinali è in corso. Ad esempio, il Dr. Mamdooh Ghoneum della Charles Drew University of Medicine and Science continua a studiare un possibile ruolo per il lievito di birra nel trattamento del cancro.
Precauzioni
Anche se va bene mangiare pane cotto, non mangiare mai lievito attivo crudo perché questi funghi sono ancora vivi e continueranno a fermentare nel tuo sistema digestivo, dove mangeranno le vitamine B del tuo corpo e produrranno gas.
