Il pesce o il pollo sono una proteina migliore?
Con l'Institute of Medicine che raccomanda da 46 a 56 grammi di proteine per donne e uomini adulti ogni giorno, potresti chiederti come utilizzare al meglio il tuo apporto proteico quando pianifichi i tuoi pasti. Le proteine si trovano in un'ampia varietà di alimenti, inclusi alimenti a base vegetale e animale. Due scelte popolari sono pollo e pesce. Le migliori proteine per te dipendono dalle tue esigenze nutrizionali, così come da fattori come il costo per libbra e il budget alimentare.
Un piatto di filetti di pesce grigliato guarnito con limone, erba cipollina e balsalmic servito con insalata verde. (Immagine: vikif / iStock / Getty Images)Quantità di proteine
Due petti di pollo grigliati su un piatto servito con fagiolini, lime e coriandolo. (Immagine: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)Pollo e pesce sono entrambe buone fonti di proteine, con quantità simili di nutrienti in una porzione da 3 once. Tre once di carne di pollo leggero, senza pelle, ha circa 27 grammi di proteine, mentre 3 once di carne scura, senza pelle, contiene circa 24 grammi. Vari tipi di pesce offrono quantità diverse di proteine. Queste quantità vanno da un minimo di circa 13 grammi per 3 once di aringa atlantica a un massimo di 23 grammi nel salmone rosso e 25 grammi nel tonno pinna gialla. Puoi soddisfare il tuo fabbisogno giornaliero di proteine in due porzioni di pesce o pollo.
Studio dei profili di sazietà e degli aminoacidi
Un pezzo di pollo crudo, salmone e manzo pronto per essere preparato. (Immagine: raul taborda / iStock / Getty Images)In uno studio pubblicato nel 1991 sul "Journal of Nutrition", sei maschi magri mangiavano tre pasti al mattino dopo un digiuno notturno. Ciascuno aveva 50 grammi di proteine magre costituite da carne di manzo, pollo o pesce. È stato prelevato un campione di sangue prima di ogni pasto, quindi sono stati prelevati otto campioni supplementari in tempi diversi fino a tre ore dopo il pasto. I ricercatori hanno testato i campioni di sangue per glucosio e insulina e per amminoacidi e trigliceridi. Ai partecipanti è stato anche chiesto di valutare quanto si sentivano pieni immediatamente dopo il pasto, e di nuovo ogni 30 minuti per tre ore, sulla base di una scala di sette punti che andava da molto affamato a molto pieno.
Risultati dello studio
Un antipasto di branzino al forno su un letto di cuscus e verdure. (Immagine: martinturzak / iStock / Getty Images)Il risultato dello studio ha favorito il pesce come proteina superiore nella maggior parte dei casi. I partecipanti si sono sentiti notevolmente pieni dopo aver mangiato pesce in contrapposizione a quello di pollo, classificando il pesce ad un punto o più in alto ogni 30 minuti. Il triptofano al rapporto aminoacidi neutro di grandi dimensioni, un indicatore di pienezza, era più alto nel sangue dopo la farina di pesce che dopo il pollo. I profili di aminoacidi nel sangue erano simili dopo ogni pasto nei casi della maggior parte degli amminoacidi. In alcuni casi, come con taurina e metionina, i livelli di aminoacidi erano significativamente più alti dopo il pesce rispetto alle altre proteine. Questa differenza non favoriva né il manzo né il pollo con altri aminoacidi.
Omega-3 e Omega-6
Uno chef taglia il tonno crudo fresco con un coltello. (Immagine: maria_esau / iStock / Getty Images)I pesci grassi, come il salmone e il tonno, contengono acidi grassi omega-3 e omega-6. Il corpo non può produrre questi nutrienti essenziali, quindi è necessario ottenerli attraverso la dieta. Questi acidi grassi aiutano la crescita e lo sviluppo del cervello, la crescita dei capelli, la salute delle ossa e il metabolismo di regolazione e il sistema riproduttivo. La raccomandazione generale è un bilanciamento di omega-3 e omega-6. Le carni come il pollame contengono per lo più omega-6 e gli americani ne hanno più che abbastanza, afferma il Medical Center dell'Università del Maryland. Il pesce, d'altra parte, è una buona fonte di omega-3.
