La frittura di pesce nell'olio di canola è salutare?

Il pesce è un'ottima fonte di proteine ​​e acidi grassi omega-3. Gli americani non assumono quasi abbastanza acidi grassi omega-3 o pesce nella loro dieta. Amiamo i nostri cibi fritti, quindi, così quando mangiamo pesce, è probabile che sia stato fritto. Se stai per friggere i tuoi pesci, la canola è uno degli oli migliori da usare. Resta da chiedersi se l'olio apporta grassi o calorie che riducono il valore del pesce, o se la frittura causa danni agli acidi grassi omega-3 che contribuiscono alla salubrità del piatto.

Pesce fritto, salsa tartara e patatine fritte su un piatto guarnito con limone e prezzemolo. (Immagine: Charlotte Allen / iStock / Getty Images)

Grassi e acidi grassi Omega-3

Salmone arrosto su un piatto bianco con bruxellesprouts e fette di pomodoro romano. (Immagine: VankaD / iStock / Getty Images)

Il grasso ha una cattiva reputazione, ma il fatto è che gli acidi grassi omega-3, una forma di grasso polinsaturo, sono essenziali per la tua salute. I grassi ti aiutano a dissolversi e usano certe vitamine. Hai bisogno di acidi grassi per regolare la coagulazione del sangue e per costruire le membrane cellulari, oltre che per numerose altre funzioni. Gli acidi grassi omega-3, in particolare, riducono i radicali liberi nel sangue. I radicali liberi sono molecole instabili che alterano il colesterolo LDL in modo da danneggiare le pareti arteriose, che porta alla formazione di placca di intasamento delle arterie. Gli acidi grassi omega-3 riducono il rischio di colesterolo alto, pressione alta, diabete, malattia coronarica e ictus, oltre a malattie infiammatorie dell'intestino, cancro e malattie autoimmuni come l'artrite reumatoide e il lupus.

Olio di Canola

Una piccola ciotola di olio di colza su un tovagliolo con fiori di colza. (Immagine: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images)

L'olio di colza, ottenuto da semi di colza, cugino di cavoli e cavoletti di Bruxelles, è considerato uno degli oli più salutari. È molto più basso della maggior parte degli oli in grassi saturi, il tipo di grasso che aumenta il colesterolo cattivo e contribuisce alla malattia coronarica. Come il pesce ha un alto contenuto di grassi polinsaturi ed è anche ricco di grassi monoinsaturi. I grassi monoinsaturi migliorano il livello di colesterolo e controllano i livelli di zucchero nel sangue e di insulina. Anche come il pesce, l'olio di canola è ricco di acidi grassi omega-3. I grassi monoinsaturi migliorano il livello di colesterolo e controllano i livelli di zucchero nel sangue e di insulina.

Potenziali problemi

Un filetto di sogliola che frigge in una padella di ferro. (Immagine: bonchan / iStock / Getty Images)

La frittura di pesce nell'olio di canola presenta due potenziali problemi. In primo luogo, anche se l'olio di canola ha benefici per la salute, è ricco di calorie, quindi è salutare solo in piccole quantità. In secondo luogo, tutti gli oli, compreso l'olio di canola, hanno una temperatura in cui l'olio inizia a fumare. Gli acidi grassi omega-3 nell'olio di canola possono iniziare a bruciare intorno a 400 gradi F. Quando gli acidi grassi omega-3 si degradano si ossidano in acidi grassi trans, una forma di grasso che abbassa il colesterolo buono e aumenta il colesterolo cattivo. La cottura ad alta temperatura influisce sul sapore dell'olio e riduce i benefici nutrizionali. Inoltre, il fumo contiene un composto tossico che potrebbe contribuire ai rischi di cancro, secondo uno studio del 2001 riportato in "Journal of Food Protection".

Uso

Merluzzo al forno con verdure su un piatto bianco. (Immagine: Anticiclo / iStock / Getty Images)

Per ridurre al minimo la quantità di olio che viene assorbito, non friggere in profondità il pesce. Le persone spesso impastano o impanano i loro pesci prima di friggerli. L'impanatura e la pastella aggiungono carboidrati e causano anche un maggiore assorbimento dell'olio durante la frittura. Se già lotti con il peso, le calorie in eccesso diminuiscono significativamente il valore di salute. Se si fa soffriggere il pesce, che significa cucinare a una temperatura molto alta con una piccola quantità di olio, si riduce la quantità di olio e si ossidano anche alcuni degli acidi grassi omega-3. Se friggi il pesce in una piccola quantità di olio, cuocendo ad una temperatura leggermente più bassa, risparmi di più degli acidi grassi omega-3. Frank Sacks della Harvard School of Public Health afferma che anche dopo la frittura, il pesce ha ancora acidi grassi omega-3 intatti. Quindi, sebbene il pesce fritto con cura sia ancora sano, ottieni i maggiori benefici cuocendolo.