Ground Beef è buono per la tua dieta?

La carne macinata è un tipo di prodotto a base di carne che quasi tutti conoscono: è quello che si usa per fare polpette, hamburger, peperoncino e vari altri tipi di alimenti. È abbastanza facile trovare questa carne in qualsiasi supermercato o macelleria. Indipendentemente dal fatto che sia salutare per te, si riduce al rapporto grasso-proteine. Fortunatamente, la parte migliore della carne macinata è che puoi crearne di tua più adatta alla tua dieta.

In generale, la scelta di carne macinata con un alto contenuto di carne magra e basso contenuto di grassi è migliore per la vostra salute. (Immagine: DronG / iStock / GettyImages)

Mancia

La carne macinata è un'ottima fonte di proteine, vitamine del gruppo B e ferro. Per una buona salute, scegli il 95% di versioni magre di carne macinata per limitare il consumo di grassi e grassi saturi.

Carne macinata: buona o cattiva?

La carne macinata spesso ottiene una cattiva reputazione rispetto ad altri tagli di carne bovina. Molte persone associano carne macinata di qualsiasi tipo con prodotti a base di carne, il che significa che è possibile ottenere una serie di tagli desiderabili o indesiderabili in questo prodotto. La parte peggiore della carne macinata per la maggior parte delle persone è il suo contenuto di grassi.

Che tu voglia o meno che la tua carne sia grassa si basa sulle tue preferenze e sulla tua dieta. Tuttavia, dovresti consumare i grassi animali con moderazione. Gli alimenti a base di carni rosse, come la carne macinata, contengono grassi saturi che possono aumentare il tuo colesterolo e fa male al tuo cuore se ne mangi troppo. Secondo l'American Heart Association, dovresti limitare il consumo di grassi saturi a circa 13 grammi al giorno.

La carne macinata può variare notevolmente nel contenuto di grassi e proteine. La maggior parte della carne macinata è sempre proteica (carne magra). Il suo contenuto di grassi può variare anche da un minimo del 5% fino al 30%. Questa enorme differenza fa parte del motivo per cui la carne macinata ha una cattiva reputazione. Può essere difficile sapere cosa ottieni quando acquisti questo prodotto.

Proteine in carne macinata

Poiché il contenuto di carne macinata può variare, è necessario esaminare il rapporto grasso-proteine per capire cosa si sta ottenendo. Il grasso apporta sapore, ma se sei un grande fan della carne o stai seguendo una dieta ricca di proteine, dovresti consumare carne grassa con moderazione a causa del suo alto contenuto di grassi saturi.

Molti tipi diversi di carne macinata sono facilmente reperibili nei supermercati. Alcuni macellai ti permettono di creare la tua carne macinata nel negozio e ti permettono di scegliere i tuoi tagli di carne preferiti. Le persone che vogliono meno grassi saturi e meno calorie nella carne macinata potrebbero scegliere principalmente carne magra. Un esempio di questo è carne macinata fatta con il 95 per cento di carne magra e il 5 per cento di grassi, di cui 100 grammi forniscono:

21,4 grammi di proteine: 43% del valore giornaliero (DV)
5 grammi di grasso: 8% del DV (quasi la metà di questo, o circa 2,3 grammi, è grasso saturo)
137 calorie

Al contrario, qualcuno con una dieta ricca di grassi potrebbe scegliere carne macinata con il 70% di carne magra e il 30% di grasso, 100 grammi dei quali contengono:

14,3 grammi di proteine: 29% del DV
30 grammi di grasso: il 46% del DV (oltre un terzo di questo, o circa11,3 grammi, è grasso saturo)
332 calorie

Il tipo medio di carne macinata elencata con le informazioni nutrizionali USDA è da qualche parte tra il 5 e il 30 percento di grassi, con ogni 100 grammi che serve a fornire:

17,4 grammi di proteine: il 35% del DV
17,1 grammi di grasso: 26% del DV (6,8 grammi di grassi saturi)
288 calorie

La carne macinata è anche una buona fonte di vitamine del gruppo B e la maggior parte dei minerali, tra cui ferro, fosforo, potassio, selenio e zinco. Le quantità di questi nutrienti variano a seconda del contenuto di proteine e grassi nella carne macinata. Ci sono più nutrienti in alcuni tipi di carne macinata che contengono più proteine e meno contenuto di grassi.

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Aspetti negativi per mangiare carne macinata

La carne macinata magra, con il 95 percento di proteine e il 5 percento di grassi, contiene il maggior numero di nutrienti e il minimo di grassi saturi. Da un punto di vista nutrizionale, questo è sicuramente il miglior tipo di carne macinata disponibile. Tuttavia, poiché ha così poco grasso, questo tipo di carne macinata è facile da cuocere troppo e non è saporito come altre varietà.

Ciò significa che, nonostante i suoi benefici per la salute, solo l'1% delle vendite può essere attribuito a questo tipo di carne macinata sana. Un totale di appena il 18% delle vendite consiste di carne macinata composta dal 90% al 95% di proteine e dal 5% al 10% di grasso. Sfortunatamente, i tipi di carne macinata più grassa sono più popolari tra i consumatori, il che è chiaramente parte della ragione per cui le persone pensano che la carne macinata faccia male a te.

Quando acquisti carne macinata precotta, potresti consumare più animali. Questa pratica significa che la contaminazione incrociata può verificarsi più facilmente, aumentando la probabilità di malattie trasmesse da alimenti causate da batteri simili Salmonella, Listeria e Shewanella.

Fortunatamente, molti batteri che causano malattie possono essere combattuti cucinando a fondo carne di manzo fino a quando è ben fatto e scegliendo carni prodotte da animali allevati in ambienti sani. Strategie antimicrobiche naturali, utilizzando determinati olii essenziali commestibili da erbe e spezie, come l'olio di timo, possono anche essere utili nella lotta contro questi batteri. Uno studio del 2015 sul Journal of Food Processing and Preservation ha mostrato che questi oli possono anche aggiungere altre proprietà benefiche, come gli antiossidanti, alla carne macinata.

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Lati positivi di Ground Beef

Se hai accesso a un tritacarne o un macellaio che è disposto a preparare carne macinata per te, creare la tua carne macinata può essere fantastico. Il manzo macinato ha un sapore diverso in base ai tagli con cui è preparato. La macinatura della carne di manzo ti consente di aggiungere i tagli specifici di carne o le quantità di grasso che preferisci per influenzare sia l'alimentazione che il sapore.

La carne rossa e altri prodotti animali sono noti per il contenuto di grassi saturi, che è noto per essere dannoso per la salute. Tuttavia, secondo uno studio del 2016 nel Coreano Journal for Food Science of Animal Resources, il grasso altamente marmorizzato non è lo stesso di altri grassi animali.

Infatti, la carne di manzo altamente marmorizzata, come la carne di manzo Wagyu o la carne di manzo di Hanwoo, ha elevate quantità di acidi grassi monoinsaturi come l'acido oleico. Manzo ad alto contenuto di grassi proveniente da fonti come queste può essere buono per la tua salute cardiovascolare, a differenza di altre carni, in quanto sono ricchi di grassi salutari.