Va bene mangiare l'aglio germogliato?

L'aglio è uno degli ingredienti più popolari al mondo, aggiungendo un sapore pungente alle cucine di tutto il mondo. Consiste di parecchi piccoli chiodi di garofano, circondati da pelle cartacea e raccolti in una lampadina. I cuochi apprezzano la sua capacità di crescere nella maggior parte dei climi e la sua capacità di conservazione a lungo termine. Tuttavia, i chiodi di garofano sono anche il modo in cui l'aglio si riproduce, quindi cercherà di germogliare in primavera.

Spicchi d'aglio e bulbi (Immagine: Tatjana Baibakova / iStock / Getty Images)

Varietà di aglio

Esistono molte varietà di aglio coltivate commercialmente, ma sono generalmente divise in due gruppi principali. Le varietà di aglio Hardneck sono così chiamate perché producono uno stelo principale molto legnoso e legnoso dal centro di ogni bulbo. Le varietà Softneck producono steli più morbidi, simili a quelli trovati cipolle. Le varietà Softneck sono quelle che vedete intrecciate e appese nei negozi di stoviglie. Di norma, le varietà Hardneck si conservano più a lungo rispetto alle varietà Softneck.

Conservare aglio

L'aglio immagazzina meglio a una temperatura ambiente di 55-65 gradi Fahrenheit e umidità moderata tra il 40 e il 60 percento. È meglio in un contenitore traspirante, come il "guardiano d'aglio" in terra, piuttosto che in plastica ermetica. Se l'aglio è refrigerato, si deteriorerà rapidamente e tenterà di germogliare quando lo si riporta a temperatura ambiente. Questo perché il cambiamento di temperatura si sente come la primavera per l'aglio. Sfortunatamente, l'aglio commerciale del supermercato è stato quasi sempre refrigerato e di solito non durerà a lungo dopo averlo portato a casa.

Evitare l'aglio germogliato

Potrebbe non essere facile dire che il tuo aglio è germogliato all'inizio, perché i nuovi germogli verdi sono nascosti all'interno delle bucce di carta. Dal momento che il tuo supermercato probabilmente disapprova l'idea di pelare il loro aglio per vedere quanto è buono, dovrai usare metodi indiretti. Raccogli gli spicchi d'aglio e strizzalo. Più umido, l'aglio più fresco si sentirà pesante e pieno, e gli spicchi all'interno si sentiranno fermi e paffuti al tatto. L'aglio più vecchio sarà più leggero, asciutto e coriacea quando spremuto. L'essiccatore l'aglio, più è probabile che germogli.

Usando aglio germogliato

In alcuni periodi dell'anno, potresti non essere in grado di trovare aglio fresco in condizioni decenti al supermercato. Tuttavia, puoi ancora usare l'aglio germogliato. Sbucciare i chiodi di garofano come faresti normalmente e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Le riprese verdi saranno chiaramente visibili. Pizzicarlo in alto e tirare fuori i germogli, perché sono amari e sgradevoli al gusto. Trita l'aglio e usalo come faresti normalmente. L'aglio è più piccante quando è asciutto e germoglia, quindi usa meno del solito.