Meringa è sicura da mangiare?

La meringa, a base di albumi d'uovo e zucchero, è leggera, soffice e deliziosa. Molte ricette tradizionali di meringa si basano su albumi d'uovo crudo nel prodotto finale, ponendo un rischio per la sicurezza. È possibile effettuare o acquistare meringhe sicure, che vanno dai biscotti di meringa alle torte con la meringa.

Torta di meringa Pavlova con frutti di bosco e panna. (Immagine: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)

Rischi e Pericoli

Le meringhe crude fatte con albumi d'uovo crudo possono contenere batteri della salmonella, che causano la salmonellosi. I sintomi includono diarrea, crampi e febbre. Quando è presente, la salmonella si trova tipicamente nel tuorlo d'uovo, ma i bianchi non sono considerati sicuri. Le uova devono essere pastorizzate o cotte a 160 F per uccidere la salmonella. Le meringhe acquistate da panifici e negozi di alimentari sono cotti, cotti o pastorizzati e non rappresentano un rischio.

Meringhe al forno

I biscotti di meringa e le altre meringhe cotte non richiedono misure di sicurezza speciali. Sbatti gli albumi con lo zucchero, aggiungi il succo di limone o la crema di tartaro se vuoi. Condisci o metti la meringa a piacere e inforna. Qualsiasi ricetta che richieda una cottura a calore moderato, circa 350 F, per almeno 15 minuti raggiungerà una temperatura di sicurezza.

Bianchi d'uovo pastorizzati

I bianchi d'uovo secchi pastorizzati offrono un'alternativa sicura agli albumi freschi. La pastorizzazione riscalda l'uovo molto rapidamente, quindi lo raffredda per uccidere i batteri. Unire gli albumi in polvere con acqua e zucchero, quindi batterli. Potrebbe essere necessario più tempo per ottenere la consistenza alta e leggera di una buona meringa con bianchi in polvere. Puoi mangiare meringhe fatte con albumi d'uovo pastorizzato crudo senza rischio di salmonella.

Meringa cotta

Preparare una meringa sicura mescolando insieme i bianchi d'uovo e lo zucchero in una ciotola di miscelazione resistente al calore sopra una pentola di acqua bollente. Sbatti, lasciando che la meringa si scaldi delicatamente, finché gli albumi non raggiungono i 160 F. Togliere dal fuoco e aggiungere la crema di tartaro. Continua a battere fino a quando la meringa non avrà la consistenza desiderata.