Il cibo a microonde è dannoso per la tua salute?

C'è un malinteso comune sul fatto che il cibo scaldato dal microonde sia dannoso per voi, o perché il microonde distrugge i nutrienti o perché le microonde stesse in qualche modo rendono il cibo malsano. Mentre il microonde, come tutti i metodi di cottura, riduce il contenuto di vitamine del cibo in misura limitata, le prove suggeriscono che il cibo per microonde potrebbe essere più salutare di quello convenzionale.

Forni a microonde

I forni a microonde cuociono i cibi emettendo ondate di energia che causano i composti, in particolare le molecole d'acqua, nel vostro cibo per vibrare. Le molecole d'acqua vibranti si strofinano l'una contro l'altra, il che genera calore per attrito. Questo processo è analogo a quello in cui senti le tue mani diventare più calde quando le strofini insieme. Sebbene il linguaggio comune associ le microonde alle radiazioni nucleari, il cibo a microonde viene a volte definito "nuking" - non c'è niente di nucleare nella tecnologia a microonde.

Effetto su Macronutrients

Microwaving il cibo non influisce sul contenuto calorico o sulla salubrità dei macronutrienti - proteine, carboidrati e grassi - nel minimo. Tutti i metodi di riscaldamento, inclusa la cottura al microonde, denaturano le proteine. La denaturazione rende le proteine ​​prive di funzionalità, ma non dipendi dalla funzione delle proteine ​​nel cibo che mangi - infatti, lo stomaco ha lo stesso effetto denaturato. La denaturazione delle proteine ​​non riduce in alcun modo il loro valore nutrizionale.

Effetto sui micronutrienti

Le vitamine sono micronutrienti sensibili che le cellule del tuo corpo hanno bisogno di rimanere in salute. Cucinare riduce il contenuto di vitamine del cibo in misura minore, spiega il dott. D. Zhang e colleghi in un articolo del 2004 sulla rivista scientifica "Chimica degli alimenti". Zhang osserva che poiché tutto il cibo cotto ha un contenuto di vitamine inferiore rispetto ai cibi crudi - questo è particolarmente vero per le verdure - è necessario mangiare un po 'più di un cibo cotto rispetto alla sua controparte cruda per ottenere lo stesso beneficio nutrizionale.

Vantaggi di Microwaving

In generale, il contenuto di vitamine di un alimento diminuisce con l'aumentare del tempo di cottura. In quanto tale, il cibo cotto per periodi di tempo più brevi - indipendentemente dal metodo di cottura - contiene più vitamine originali di quelle più cotti. Uno studio del 1994 del dott. M. Schnepf e colleghi del "Journal of Food Quality" rileva che le verdure scaldate mantengono più contenuto vitaminico rispetto alle verdure cotte in modo tradizionale, perché le microonde cuociono il cibo allo stesso modo in un periodo di tempo più breve.