Il pirofosfato acido di sodio è pericoloso?
Gli ingredienti elencati su un pacchetto di carne o alimenti surgelati possono sembrare pieni di strane sostanze chimiche. Molti di loro hanno nomi lunghi che suonano intimidatori. È inquietante pensare che stai mangiando sostanze chimiche con il cibo e non solo il cibo stesso, ma queste sostanze chimiche non sono tutte pericolose. Mangiati in quantità modeste, prodotti chimici come il pirofosfato acido di sodio sono sicuri.
Il pirofosfato acido di sodio è pericoloso? (Immagine: LarisaBlinova / iStock / GettyImages)I conservanti sono sicuri?
I conservanti si trovano in molti diversi tipi di alimenti. La carne ha conservanti che impediscono di andare male o di perdere colore. I cibi surgelati contengono conservanti per tenere a bada i batteri. Persino i prodotti da forno tendono ad avere conservanti.
Vivere senza queste sostanze chimiche sarebbe l'ideale, ma è difficile quando il cibo proviene da diverse parti del paese e, a volte, da diverse parti del mondo. Per mantenere gli alimenti freschi e sicuri per il consumatore, sono necessari conservanti.
Pirofosfato acido di sodio
C'è un'intera categoria di conservanti chiamati fosfati, che contengono alcuni derivati del fosforo minerale. Il pirofosfato acido di sodio fa parte di questa categoria. Non tutti i fosfati fanno la stessa cosa, però.
Come è usato
Il pirofosfato acido di sodio può essere utilizzato come sostanza chimica lievitante per il pane per aiutarlo a salire. Viene utilizzato nella salsiccia per migliorare il sapore e il colore. Nelle patatine fritte, la sostanza chimica riduce i livelli di un agente cancerogeno chiamato acrilammide, secondo un articolo del Centro per la scienza nell'interesse pubblico. Inoltre previene lo scolorimento delle patate e sciroppi di zucchero. Nel tonno in scatola previene la formazione di cristalli di struvite innocui.
Il pirofosfato è problematico?
Mentre il pirofosfato acido di sodio e altri fosfati aiutano a migliorare il cibo, ci sono degli svantaggi nell'assunzione di prodotti contenenti fosforo. È importante mantenere un rapporto sano fosforo-calcio, secondo uno studio del 2014 pubblicato su Advances in Nutrition.
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Contribuire all'osteoporosi
Se hai troppo fosforo nella dieta e non abbastanza calcio, può essere dannoso per il tuo sistema scheletrico. L'eccesso di fosforo rende le tue ossa fragili incoraggiando il tuo corpo a demolire le ossa invece di accumularle. Più fosforo mangi, più calcio devi mangiare per mantenere un sano equilibrio.
Problemi con l'immunità
Il pirofosfato di sodio acido ha anche dimostrato di danneggiare il sistema immunitario se lo si consuma in grandi quantità per un lungo periodo di tempo, secondo uno studio del 2018 in tossicologia ambientale e farmacologia. I livelli testati in quello studio erano estremi e non dovrebbero generare alcun campanello d'allarme per il normale consumo.
Abbassare l'assunzione di pirofosfato
È possibile adottare misure attive per evitare di consumare pirofosfato di sodio acido se si è preoccupati che questo influisce sulla salute, soprattutto se si ha già una bassa densità ossea. Cerca la sostanza chimica sulle etichette nutrizionali nel pane e nei prodotti a base di carne. Potrebbero esserci anche patate e sciroppi di zucchero, così come alcuni tipi di pesce.
Gli alimenti biologici di provenienza locale hanno le minori possibilità di contenere conservanti. Minore è la distanza che il cibo deve percorrere, meno conservanti di cui ha bisogno. Parla con un contadino locale o con un negozio di articoli agricoli sui loro prodotti, insieme al macellaio locale.
Il semplice acquisto di alimenti biologici non è sufficiente a garantire che il pirofosfato acido di sodio non sia stato utilizzato. La sostanza chimica è stata ritenuta sicura per l'uso generale dalla FDA e non richiede un'etichetta di avvertenza. Più vicino puoi arrivare alle tue fonti di cibo, meglio è.
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