C'è glutine nei tortilla chips?

Alcuni chip di tortilla contengono glutine, ma non tutti. Dipende da cosa sono fatti i chip di tortilla e da come sono stati gestiti durante la lavorazione. Anche se sei sicuro che il tuo tipo preferito di tortilla chip sia privo di glutine, dovrai comunque essere cauto quando esci per mangiare. La contaminazione incrociata in cucina avviene rapidamente e può aggiungere tracce di glutine al tuo antipasto, in ultima analisi, farti star male se sei sensibile al glutine.

Un piatto di tortilla chips e una ciotola di salsa. (Immagine: AD077 / iStock / Getty Images)

Glutine dagli ingredienti

Dal momento che il glutine proviene da orzo, segale, grano e alcuni incroci di questi cereali, leggi attentamente la lista degli ingredienti per osservare questi tipi di cereali. Ad esempio, se selezioni una marca di tortillas di farina regolari, è molto probabile che sia prodotta con farina di frumento, rendendola un prodotto contenente glutine che dovrai evitare. Anche le tortillas multicereali sono qualcosa che vorrete evitare, contengono glutine.

Patatine senza glutine

Optare per tortilla chips che sono fatti con tortillas di mais, piuttosto che tortillas a base di farina di grano. Il mais, come il mais blu o giallo, è naturalmente senza glutine, il che lo rende sicuro da mangiare. Spesso puoi trovare patatine, taco e persino gusci di tostada fatti con farina di mais al 100%. Patatine fatte con farina di riso, farina di ceci o lenticchie essiccate sono altre alternative croccanti senza glutine a tortilla di farina di grano.

Requisiti di etichettatura

Anche se un sacchetto di tortilla sembra contenere tutti gli ingredienti privi di glutine, cerca sempre termini sull'etichetta come "senza glutine", "senza glutine" o "senza glutine". A volte aromi o altre aggiunte possono aggiungere glutine alle patatine. Gli alimenti etichettati come "senza glutine" devono contenere meno di 20 parti per milione di glutine, come richiesto dalla US Food and Drug Administration. È improbabile che questa minuscola quantità di glutine causi problemi legati alla sensibilità al glutine.

Ingredienti contaminati

Solo perché un sacchetto di patatine è etichettato come "senza glutine" non significa che il piatto finale sarà privo di glutine. La contaminazione incrociata può aggiungere glutine al cibo. Ad esempio, se il cuoco che maneggia il tuo piatto di nachos non ha cambiato i suoi guanti dopo aver fatto una pizza, il glutine dall'impasto della pizza potrebbe finire sulle tue patatine. Allerta sempre il tuo server delle tue allergie o intolleranze alimentari per essere al sicuro. Anche la contaminazione incrociata avviene nello stabilimento di produzione. Se il robot da cucina produce chip di tortilla di mais nelle stesse vicinanze dei chip di tortilla di farina, deve riportare un'etichetta di esclusione di responsabilità sull'etichetta che avverte che il cibo potrebbe essere venuto a contatto con l'allergene.