L'olio vegetale o l'olio d'oliva sono migliori per friggere le patatine fritte?

Per la maggior parte dei commensali, non c'è nulla di male a indulgere occasionalmente in patatine fritte. Alcune tecniche e ingredienti possono anche dare al prodotto fritto un certo valore nutrizionale, come cucinarli con olio d'oliva salutare. Ma l'olio d'oliva non offre lo stesso controllo della temperatura che l'olio vegetale offre, il che può rendere difficile decidere quale prodotto sia la scelta migliore per il vostro trattamento casalingo. La tua scelta dipende in ultima analisi da come vuoi cucinare le patatine fritte e da quanto vuoi essere indulgente.

Una ciotola di patatine fritte. (Immagine: George Doyle / Stockbyte / Getty Images)

Olio vegetale per il controllo della temperatura

Uno degli aspetti più critici della frittura dell'olio è il punto di fumo, che è la temperatura alla quale il grasso inizia a rompersi e l'olio inizia a fumare. Il punto di fumo è l'olio a più alta temperatura può raggiungere e ancora essere sicuro e utilizzabile. È preferibile utilizzare un olio con un punto di fumo elevato quando si friggono alimenti per garantire la sicurezza in cucina e la freschezza della superficie fritta. L'olio vegetale ha un punto di fumo molto più alto - 453 gradi Fahrenheit - rispetto a qualsiasi olio d'oliva. L'olio extra vergine di oliva fuma a soli 331 F mentre l'olio di oliva vergine fuma a 428 F. In termini di sicurezza e la vostra capacità di ottenere patatine dorate e croccanti, l'olio vegetale è la scelta migliore.

Olio d'oliva per salute e nutrizione

L'olio d'oliva è un grasso monoinsaturo, che aumenta i livelli di colesterolo buono ed è essenziale in una dieta ben bilanciata. Contiene anche utili antiossidanti, che combattono i radicali liberi nel tuo corpo. L'olio vegetale, d'altra parte, proviene generalmente da una combinazione di fonti meno salutari. In molti casi, gli oli vengono estratti chimicamente da varie piante producendo una miscela di grassi trans, che sono il tipo meno sano che si possa mangiare. In termini di salute e nutrizione, l'olio d'oliva è la scelta migliore.

Friggere con olio d'oliva

Se stai friggendo poco alla volta o friggendo le patate fritte in olio d'oliva, scegli l'olio d'oliva leggero, che è il tipo di olio d'oliva con il punto più alto di fumo. Produce una crosta delicata piuttosto che la sostanziosa scricchiola che l'olio vegetale genera, ma i benefici nutrizionali valgono il compromesso per i commensali più attenti alla salute. Scegli olio d'oliva filtrato, che avrà meno dei solidi verdi che sono inclini a bruciare a temperature più elevate. I solidi non sono visivamente percettibili, ma l'etichetta del prodotto dovrebbe descrivere l'olio come "filtrato".

Fritto in forno con olio d'oliva

Se vuoi patatine extra-croccanti ma vuoi anche cuocerle in olio d'oliva, la cottura al forno delle patate può essere la scelta migliore perché richiede meno olio e consente un migliore controllo della temperatura. Immergere le patate tagliate nell'acqua, sciacquarle e asciugarle tamponandole prima di cuocerle per eliminare l'eccesso di amido, che consente loro di sviluppare una consistenza più croccante. Ricoprire leggermente i pezzi con olio d'oliva, quindi distribuirli uniformemente su una teglia da forno. Cucinarli in un forno preriscaldato ad una temperatura elevata che è al di sotto del punto di fumo dell'olio d'oliva che si sta utilizzando - 415 F a 425 F è una scelta sicura per olio vergine o olio d'oliva leggero. Cuocere le patatine finché sono teneri e leggermente dorati, quindi rimuoverli dal forno. Lasciateli raffreddare, quindi riportateli al forno alla stessa temperatura. Cuocili fino a che non sviluppino una tonalità dorata più ricca. La doppia cottura delle patate e il loro raffreddamento consente di ottenere patate fritte croccanti.

Oli alternativi

Un olio alternativo può essere la soluzione migliore se si desidera il controllo della temperatura che l'olio vegetale offre senza gli svantaggi nutrizionali. In secondo luogo per l'olio d'oliva, l'olio di girasole ha il livello più alto di grassi monoinsaturi, ma ha un punto di fumo molto più alto. Infatti, il punto di fumo di olio di girasole - 464 F - è addirittura superiore al punto di fumo di olio vegetale. L'olio di canola ha il terzo più alto livello di grassi monoinsaturi e un alto punto di fumo: 468 F. È anche ampiamente disponibile e conveniente come olio vegetale.