Inteneritore di carne naturale per cuocere il manzo
I teneri di carne naturali possono trasformare un taglio economico di manzo in una cena deliziosa. Questi tenderers si dividono in tre categorie: sale, acido o enzima. Utilizzare alcuni ingredienti in una marinata di carne per contribuire a rendere quello che potrebbe essere stato un taglio economico al gusto del macellaio come l'entrata più costosa di una steakhouse di prima qualità.
Un uomo sta tenendo una bistecca. (Immagine: Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)Sale o soda
Il sale e il suo cugino alcalino, il bicarbonato di sodio, abbattono le proteine nella carne bovina. Uno spesso rivestimento di sale kosher, sale marino o bicarbonato di sodio applicato un'ora prima della cottura attirerà l'acqua dalla carne, consentendo ad alcuni di sale o soda di affondare nel manzo. Questo migliora la consistenza della carne. Scolare l'acqua e sciacquare bene la carne prima della cottura.
Lascia che gli acidi facciano il lavoro
Gli acidi sono uno dei cavalli da lavoro in cucina. Si trovano nella maggior parte dei cibi che gli esseri umani mangiano e servono molte funzioni di cottura. Quando vengono applicati al manzo, gli acidi ammorbidiscono i muscoli duri e allo stesso tempo danno più sapore alla carne. Inoltre, gli acidi saporiti vanno dalla semplice aceto agli agrumi o ai succhi di pomodoro. Scegli il balsamico, il sidro di mele o l'aceto bianco, oppure tenera con limone, lime o succo d'arancia. Anche le salse a base di pomodoro sono acide, motivo per cui molte salse barbecue ne usano una.
Preparare una bevanda
Vino e birra impacchettano come punteruoli e marinate. Entrambi contengono acidi e tannini, un'altra sostanza tenera naturale. Altre due bevande rendono il grado come teneri - tè e caffè. Il tè contiene tannini, mentre il caffè ha acidi naturali. Quando si usano tè o caffè come affettuari, prepararli forti e lasciarli raffreddare prima di marinare la carne fino a 24 ore.
Fruit Magic
I frutti e le radici inteneriscono il manzo a causa di alcuni enzimi che contengono. Ad esempio, ananas, papaya, fichi e kiwi hanno tutti la papaina, un enzima utilizzato nei prodotti di intenerimento commerciale. Come gli acidi e il sale, l'enzima rompe le fibre muscolari forti. La radice di zenzero fresca macinata agisce come un tenero e un esaltatore di sapidità se spruzzato sulla carne. Lo zenzero contiene un enzima classificato come proteolitico, il che significa che rompe le proteine nella carne. I teneri vegetali funzionano meglio su tagli sottili di carne. Basta schiacciare la polpa del frutto e spalmarla sulla carne, o in cima alla carne con diverse fette di frutta.
Tempo giusto
Per quanto tempo la carne di manzo dovrebbe marinare in un tenero dipende dal tipo che scegli. Ad esempio, marinare la carne in vino, aceto o succo di agrumi non più di due ore, perché l'eccesso di acidità avrà l'effetto opposto di intenerimento. In altre parole, troppo acido per troppo tempo renderà la carne dura. Per ottenere più sapore nella carne, scegli una marinata che includa olio e acido, perché l'olio manterrà la carne umida.
