Valori nutrizionali per un uovo
Le uova, ricche di proteine di alta qualità, sono un sostituto della carne nutriente e poco costoso. A basso contenuto di calorie, sono ottimi da soli o utilizzati in un'ampia varietà di ricette, come salse e prodotti da forno. Questo alimento versatile, una volta evitato per il loro alto contenuto di colesterolo, può costituire parte di una dieta sana per la maggior parte degli individui. Oltre alle proteine, le uova forniscono vitamine e minerali essenziali per una salute ottimale.
Una ciotola di vetro piena di uova. (Immagine: TUGIO MURATA / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Valori nutritivi di base
Un uovo è l'equivalente, per proteine, di 1 oz. di carne rossa. Secondo il Dipartimento dell'agricoltura americano, Servizio di ricerca agricola, un uovo di grandi dimensioni fornisce 75 calorie, 6 g di proteine, 5 g di grassi, 1,6 g di grassi saturi, 0 g di carboidrati, 63 mg di sodio e circa 213 mg di colesterolo - più del sussidio di colesterolo giornaliero per qualcuno con colesterolo alto o malattie cardiache. La maggior parte delle proteine di un uovo si trova nella porzione bianca mentre il colesterolo si trova nel tuorlo d'uovo. Nonostante il loro contenuto di colesterolo, i tuorli d'uovo sono anche ricchi di vitamine e minerali.
Proteine di qualità
La proteina dell'uovo serve come fonte proteica standard. In effetti, è una fonte così grande che stabilisce lo standard a cui vengono confrontate altre fonti di proteine. La proteina bianco-uovo è indicata come albumina d'uovo ed è spesso utilizzata da atleti e bodybuilder in forma di integratore in polvere. La proteina dell'uovo ha un punteggio di 100 sull'indice del valore biologico, il che significa che contiene tutti gli aminoacidi essenziali e ha un punteggio perfetto di 1,0 sull'indice dell'amminoacido corretto per la digeribilità della proteina. Questi indici misurano la completezza e la qualità di una proteina.
Vitamine B
Le uova forniscono vitamina B2 o riboflavina e vitamina B12 o cobalamina. Un uovo di grandi dimensioni fornisce 0,25 mg di riboflavina, raggiungendo il 15% del valore giornaliero raccomandato per questo nutriente e 0,6 mcg di vitamina B12, o quasi il 10% del valore giornaliero raccomandato. La riboflavina, come altre vitamine del gruppo B, svolge un ruolo nel metabolismo energetico o abbatte i cibi che mangia in energia che le cellule possono utilizzare. La vitamina B12, trovata quasi esclusivamente in alimenti di origine animale, ti aiuta a creare materiale genetico, o DNA, così come i globuli rossi. Tutte le vitamine del gruppo B sono importanti per promuovere un sistema nervoso sano.
antiossidanti
I tuorli d'uovo, secondo l'Iowa Egg Council, contengono luteina e zeaxantina - due tipi di antiossidanti. Il contenuto di questi antiossidanti in un tuorlo d'uovo varia e dipende dalla dieta della gallina, tuttavia, è stato riportato che la capacità del corpo di utilizzare la luteina e la zeaxantina nei tuorli è migliore di quella che si trova nelle verdure a foglia verde, come gli spinaci, secondo a un articolo pubblicato nel "Journal of the American College of Nutrition" nel 2004. Mangiare 1,3 tuorli al giorno aumenta significativamente i livelli di luteina e zeaxantina nel sangue. Questi antiossidanti promuovono la salute degli occhi e quelli con livelli ematici aumentati hanno tassi più bassi di degenerazione maculare correlata all'età.
Minerali in traccia
Le uova sono una buona fonte di cibo di diversi oligoelementi essenziali, selenio, molibdeno e iodio, secondo il sito Web dei cibi più sani del mondo. Un uovo di grandi dimensioni fornisce 13,5 mg di selenio, raggiungendo il 19,5% del valore giornaliero raccomandato; 7,5 mcg di molibdeno o 10 percento del valore giornaliero raccomandato; e 23,7 di iodio mcg, o quasi il 16 percento del valore giornaliero raccomandato. Le uova contengono anche una piccola quantità di ferro, un minerale importante per la circolazione del sangue. Il selenio aiuta a prevenire le cellule dai danni, promuove la salute del sistema immunitario ed è necessario per regolare l'ormone tiroideo. Il molibdeno, secondo l'Oregon State University, è un componente chiave dell'enzima solfito ossidasi, che viene utilizzato per metabolizzare determinati amminoacidi o blocchi di proteine. Come il selenio, lo iodio è importante per una corretta funzione tiroidea.
