Informazioni nutrizionali per carne macinata drenata

La carne macinata non può superare il 30 percento di grasso nella sua forma grezza per essere etichettata carne macinata USDA. La quantità di grasso che rimane quando servi la carne dipende interamente da come la prepari. In uno studio dell'ottobre 1994 pubblicato su "Journal of the American Dietetic Association", i ricercatori dell'Università del Minnesota hanno scoperto che la cottura e il drenaggio di carne macinata e il risciacquo con acqua riducono significativamente il contenuto di grasso senza diminuire il suo valore nutrizionale complessivo.

Cucinare, scolare e sciacquare la carne macinata riduce in modo significativo il grasso e le calorie. (Immagine: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Grasso e colesterolo

Un 3-oz. porzione di carne macinata cruda all'80% contiene 17 g di grassi e 60 mg di colesterolo. Il team di ricerca del Minnesota ha scoperto che la cottura e il drenaggio della carne riducono il contenuto di grassi del 31-35%, il che riduce il grasso in un 3 once. serve da circa 11 a 12 g. Risciacquare con acqua la carne cotta e scolata ha ridotto il contenuto di grassi di un ulteriore 25-30 percento, portandolo a circa 8-9 g. Il contenuto di colesterolo non è stato influenzato dalla cottura, dal drenaggio e dal risciacquo.

calorie

Ci sono 216 calorie totali in un 3-oz. porzione di carne macinata cruda magra dell'80%. Riducendo il contenuto totale di grassi attraverso la cottura, il drenaggio e il risciacquo, si riduce anche il numero di calorie. Ogni grammo di grasso contiene 9 calorie. Ciò significa cuocendo e drenando carne macinata, rimuovendo circa 45-54 calorie di grasso, riducendo le calorie totali da 162 a 171. L'ulteriore rimozione di grasso con risciacquo riduce le calorie totali da 135 a 144.

Ferro e niacina

Oltre ai cambiamenti di grassi e calorie, i livelli di ferro e di niacina sono stati influenzati. I livelli di ferro erano leggermente, anche se non significativamente, aumentati come conseguenza del processo di cottura, drenaggio e risciacquo della carne macinata. Il contenuto approssimativo di ferro di un 3-oz. porzione di carne macinata di manzo è di 1,65 mg. I livelli di niacina si sono ridotti del 28%, ma sono rimasti abbastanza alti da consentire alla carne di essere considerata una buona fonte di niacina. Un 3-oz. porzione di carne macinata cruda ha circa 3,6 mg di niacina. Riducendo il contenuto di niacina del 28%, si ottengono circa 2,6 mg di niacina per porzione.

Altri nutrienti

Un 3-oz. la porzione di manzo tondo crudo all'80% contiene 14,6 g di proteine, che non sono influenzate dalla cottura, dal drenaggio e dal risciacquo. La carne macinata contiene 0 g di carboidrati e 0 g di fibre. Inoltre, questa dose contiene 14 mg di magnesio, 230 mg di potassio, 57 mg di sodio, 3,55 mg di zinco, 0,126 mg di riboflavina, 0,275 mg di vitamina B-6 e 1,82 mcg di vitamina B-12. Sebbene il profilo vitaminico e minerale della carne macinata varia leggermente a causa della cottura, del drenaggio e del risciacquo, i cambiamenti nel profilo dei micronutrienti sono probabilmente insignificanti.