Informazioni nutrizionali per l'imitazione di estratto di vaniglia
L'estratto di vaniglia reale contiene centinaia di composti organici che ne determinano il sapore e l'aroma caratteristici e complessi, che non è mai stato, e probabilmente non può essere, duplicato in laboratorio. Sono disponibili aromi finissimi alla vaniglia e, non a caso, sono molto più economici dell'estratto di vere baccelli di vaniglia, che sono l'unico frutto commestibile della famiglia delle orchidee, raccolto da particolari tipi di orchidee coltivate solo in certe parti del mondo.
La vaniglia proviene da un fagiolo di orchidea. (Immagine: Lenushka2012 / iStock / Getty Images)Valore nutrizionale
Non c'è molto valore nutritivo nell'estratto di vaniglia, gli ingredienti principali sono acqua e alcol. Un cucchiaino di imitazione di estratto di vaniglia equivale a 4,2 g, composto da 2,7 g di acqua e 1,4 g di alcol. Contiene 10 calorie, ma senza proteine, carboidrati o grassi. Nella migliore delle ipotesi, è un colpo d'acqua di alcol!
Imitazione contro estratto di vaniglia reale
Il processo per produrre un vero estratto di vaniglia richiede molta manodopera, poiché le piante devono essere impollinate a mano, raccolte a mano ed essiccate per mesi per produrre la vanillina che produce il sapore familiare. Questo lungo processo comporta e giustifica prezzi più elevati per le cose reali. Al contrario, l'aromatizzazione alla vaniglia viene prodotta rapidamente ed economicamente. Sebbene contenga vanillina, non proviene dalla rara orchidea. Invece è sintetizzato chimicamente dall'olio essenziale di chiodi di garofano o fatto da lignina, che è un sottoprodotto nella fabbricazione della carta che è stato trattato chimicamente per assomigliare al gusto della vera vaniglia.
Estratto di vaniglia finto
Peggio ancora, l'estratto di vaniglia d'imitazione acquistato in Messico potrebbe non essere nemmeno l'estratto di vaniglia "vera imitazione". È fatto da un materiale vegetale completamente diverso, il fagiolo Tonka, che contiene cumarina, una sostanza tossica vietata negli Stati Uniti. La cumarina è un composto correlato al warfarin, un agente che fluidifica il sangue, rendendolo particolarmente rischioso per quelli che assumono farmaci che fluidificano il sangue , aumentando il potenziale di sanguinamento. Può essere tossico per il fegato ed è potenzialmente cancerogeno. Anche se la bottiglia dice "no cumarina", non rischiare la salute o far saltare i soldi. Se vuoi l'imitazione dell'estratto di vaniglia, prendi le vere cose d'imitazione negli Stati Uniti.
Altre forme di imitazione
Attenzione per la vaniglia imitazione oscura e torbida. Può essere ottenuto dall'etil-vanillina presente nel catrame di carbone, secondo Vanilla.com, che informa anche di una nuova varietà di aromatizzazione alla vaniglia prodotta con estratto di crusca di riso e che diventa popolare perché è molto economica. Si presenta nei gelati e appare sull'etichettatura nutrizionale come "aroma naturale", che è fuorviante e forse in violazione delle normative in materia di alimenti e farmaci.
Statistiche sull'imitazione contro l'estratto di vaniglia reale
La vaniglia è un sapore preferito negli alimenti e nei profumi nei profumi. (Immagine: pierivb / iStock / Getty Images)Solo il 2 percento della vaniglia utilizzata negli alimenti e nelle fragranze è puro estratto di vaniglia, il che significa che il 98 percento è economico, sintetico e trattato chimicamente. Poiché è diventato così economico da produrre, la nuova generazione di imitazioni rappresenta una vera minaccia per i coltivatori di cose reali.
