Ostriche e colesterolo
Sebbene sia necessario il colesterolo per produrre ormoni e gli acidi biliari necessari per la digestione, il colesterolo alto aumenta significativamente il rischio di malattie cardiache. Oltre il 30% degli americani ha alti livelli di colesterolo LDL, o "cattivo", riporta i Centers for Disease Control and Prevention. Il tuo corpo sintetizza circa il 75 percento del tuo colesterolo; il restante 25 percento proviene da alimenti animali, comprese le ostriche.
Colesterolo sul mezzo guscio
Una porzione da 3 once di ostriche cotte del Pacifico contiene 85 milligrammi di colesterolo. Questa quantità è pari al 28% dei 300 milligrammi di colesterolo che l'American Heart Association raccomanda a un adulto sano di limitarsi a ogni giorno. Se hai colesterolo alto o malattia cardiaca, non dovresti avere più di 200 milligrammi di colesterolo al giorno e una porzione di ostriche del Pacifico corrisponderebbe al 42 percento di quella quantità. Le ostriche coltivate o selvatiche dell'est contengono meno colesterolo per porzione: le ostriche allevate nell'Est hanno 32 milligrammi ogni 3 once e le ostriche selvatiche orientali hanno 53 milligrammi.
Confronto con altri alimenti
Le ostriche del Pacifico contengono all'incirca il colesterolo in 3 once come porzione di pesce spada cotto, 3 once di bistecca di filetto di manzo, 3 once di costine di manzo e 1 tazza di mozzarella grattugiata o parmigiano. Una porzione di ostriche coltivate o selvatiche orientali è simile nel contenuto di colesterolo alla spalla di maiale cotta o al filetto, pesce come salmone o trota arcobaleno, ricotta e cozze. Tutti i tipi di ostriche contengono meno colesterolo per porzione rispetto ai molluschi come gamberi e aragoste.
Tieni il grasso
Le ostriche possono far parte di una dieta sana purché si presti attenzione a controllare l'assunzione di grassi oltre al consumo di colesterolo. Una dieta ricca di grassi totali, grassi saturi e grassi trans può causare livelli elevati di colesterolo, soprattutto elevati livelli di colesterolo LDL. Le ostriche sono a basso contenuto di grassi totali e saturi e non contengono grassi trans. Una porzione da 3 once di ostriche soddisfa le linee guida statunitensi in materia di alimenti e farmaci per le proteine animali extra-magre poiché forniscono meno di 95 milligrammi di colesterolo, 5 grammi di grassi totali e 2 grammi di grassi saturi per porzione.
La preparazione è la chiave
Le ostriche possono essere consumate crude o cotte, anche se per mantenere il colesterolo e l'assunzione di grassi più bassi possibile, cuocere al forno, grigliare, grigliare o ostriche a vapore invece di saltarle o friggerle in profondità. Scegli condimenti a basso contenuto di grassi come l'aceto, la salsa piccante o il succo di limone invece del burro o della salsa bianca preparata con latte intero. Se acquisti ostriche in scatola, controlla attentamente l'etichetta nutrizionale - alcune marche commerciali di ostriche affumicate confezionate in olio possono contenere fino a 9 grammi di grassi e 4 grammi di grassi saturi per porzione
