Acido fitico in mandorle
La piramide alimentare del Dipartimento per l'agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di includere le noci come fonte di proteine nella dieta. Le mandorle, classificate come noci di alberi, contengono molti nutrienti vitali, che hanno alimentato la mania per i prodotti alimentari a base di mandorle come il latte di mandorle e il burro di mandorle. Anche se ricco di sostanze nutritive, dovresti temperare il tuo desiderio per questo gustoso spuntino, dato che le mandorle contengono anche un alto contenuto calorico, grassi e acido fitico - una sostanza che può inibire l'assorbimento di alcuni nutrienti.
Un primo piano di mandorle crude. (Immagine: kolotuschenko / iStock / Getty Images)Acido fitico in mandorle
L'acido fitico, una sostanza presente naturalmente nelle piante, funge da principale molecola di stoccaggio del fosforo, un nutriente importante per il trasporto di energia e la funzione di altre vitamine. L'acido fitico si combina con altri minerali per formare un sale noto come fitato. La crusca e i semi di lino contengono il più alto contenuto di acido fitico, ma questa sostanza controversa dal punto di vista nutrizionale si trova anche in altri cereali, semi, fagioli e noci. Le mandorle contengono circa 363 mg di acido fitico per 1 oncia. di noci, che consiste di circa 23 noci.
Effetti dell'acido fitico
Gli effetti nutrizionali dell'acido fitico rimangono un argomento di controversia. Le informazioni fornite da Phytochemicals affermano che l'acido fitico agisce come antiossidante. Gli antiossidanti sono sostanze che proteggono le cellule dagli effetti dannosi dei radicali liberi, le particelle caricate negativamente prodotte durante le normali reazioni biochimiche nel corpo. Come antiossidante, l'acido fitico può aiutare a proteggere contro alcuni tipi di cancro e colesterolo alto. L'acido fitico si lega facilmente anche ad altri minerali, tra cui zinco, calcio, ferro e magnesio. Mangiare cibi ad alto contenuto di acido fitico, come le mandorle, può interferire con l'assorbimento e l'uso di questi minerali e portare a una carenza di nutrienti.
Nutrizione di mandorle
A 1 oz. porzione di mandorle contiene 160 calorie con 14 g di grassi, secondo l'International Tree Nut Council Research Research and Education Foundation. Anche se ricchi di grassi, la maggior parte dei grassi è classificata come monoinsaturi e polinsaturi, i tipi di grasso raccomandati dall'American Heart Association per mantenere bassi i livelli di colesterolo. Le mandorle servono anche come una buona fonte di vitamina E, un potente antiossidante, che fornisce il 35% del fabbisogno giornaliero raccomandato per oncia. Quindi, anche se le mandorle contengono acido fitico, che può inibire l'assorbimento di altri minerali, fanno uno spuntino sano se consumati con moderazione.
Come rimuovere l'acido fitico
Per coloro che sono preoccupati per il contenuto di acido fitico delle mandorle, è possibile adottare misure per rimuovere la maggior parte dell'acido fitico prima di mangiarli. Immergere le mandorle in acqua salata per una notte, quindi asciugarle immergendole in un forno caldo, un disidratatore o in un luogo caldo e soleggiato fino a completa asciugatura. L'acqua salata rimuove l'acido fitico e migliora il sapore e la consistenza del dado. Per produrre latte di mandorle, una bevanda simile al latte che molti usano per sostituire il latte di mucca, è necessario immergere le mandorle in modo che il latte contenga poco acido fitico.
